Kvalita mlieka je určená nasledujúcimi ukazovateľmi: chuť, farba, vôňa, prítomnosť nečistôt, konzervačné látky, rastlinné tuky. Vysoko kvalitné mlieko musí zodpovedať parametrom GOST 13277-79.
Mlieko je jednou z najdôležitejších potravín ľudskej stravy. Kvalita mlieka na regáloch obchodov je upravená GOST 13277-79 a vyšetrenie produktu sa vykonáva v laboratórnych podmienkach na organoleptické a fyzikálno-chemické parametre. Kupujúci si však môže aj doma skontrolovať, či si kúpil kvalitný výrobok.
Ako skontrolovať ukazovatele kvality mlieka
Medzi organoleptické ukazovatele kvality patrí vzhľad, chuť a vôňa produktu. Čerstvé, neriedené mlieko má jemnú, bohatú chuť a výraznú mliečnu arómu. Mlieko by nemalo byť horké, kyslé alebo slané - to znamená, že produkt je zatuchnutý alebo získaný od chorého zvieraťa. Spálený zápach je neprijateľný, pretože to znamená porušenie teplotného režimu počas spracovania mlieka.
Najbežnejším podvodom pri predaji domáceho mlieka je riedenie vodou. Nie je také ťažké ho identifikovať: stačí dať kvapku mlieka na nejaký povrch a pozorovať ho. Neriedené mlieko dobre drží tvar, takže sa kvapka dlho nerozšíri.
Zriedené odstredené mlieko má vodnatú chuť a modrastý nádych. Ak nie je možné určiť celistvosť mlieka z oka, môžete použiť hustomer: hustota produktu musí byť najmenej 1,027 g / cm3.
Ako ovplyvňujú kvalitu mlieka rôzne nečistoty, konzervačné látky a rastlinné tuky?
Prítomnosť nečistôt určite zhorší kvalitu produktu. Na zakrytie nedokonalostí mlieka a zvýšenie jeho trvanlivosti je možné použiť prísady ako múka, vápno, krieda, sadra, kyselina boritá a kyselina salicylová.
Prítomnosť škrobu a múky možno zistiť podľa charakteristickej mäsovej príchute. Kyseliny sa zisťujú lakmusovým papierikom, ktorý v kyslom prostredí sčervená. Ak chcete zistiť prítomnosť vápna, sódy alebo kriedy v mlieku, môžete použiť roztok kyseliny citrónovej. Kyselina sa nakvapká na papier namočený v mlieku a reakcia sa sleduje. Syčanie a tvorba bublín naznačuje, že to nebolo bez nečistôt.
Mlieko s vysokým obsahom tuku by sa malo vyberať zvlášť opatrne. Mnoho bezohľadných výrobcov používa na zvýšenie obsahu tuku rastlinné tuky, nie krém, ako by malo byť podľa GOST. Prítomnosť bylinných doplnkov sa, bohužiaľ, dá zistiť iba v laboratóriu, takže pri nákupe tučného mlieka sa budete musieť spoliehať na reputáciu výrobcu.
