Technológia výroby osviežujúceho a povzbudzujúceho nápoja kvasením hroznových alebo ovocných a bobuľových štiav bola známa v starovekom Grécku, Egypte a Ríme. Rimania ho nazývali „vineri“- „ten, ktorý dáva silu“. Moderný názov tohto nápoja je víno, vyrába sa v mnohých krajinách sveta vrátane južných oblastí Ruska.
Tajomstvo výroby vína a jeho výhody
Hroznová šťava obsahuje veľa cukru, preto ak ju necháte stáť v otvorenej nádobe, vstúpia do nej mikroorganizmy, najmä kvasinky, ktoré sa začnú aktívne množiť. Jeho spóry spôsobujú fermentačný proces a vďaka tomu, že sa huba živí cukrom, šťava kysne. Pri výrobe vína je potrebné vytvoriť pre hubu čo najpriaznivejšiu atmosféru pre jej intenzívne množenie a zabezpečiť ju v dostatočnom množstve kyslíka a tepla. V procese fermentácie sa získava víno a jeho druhy a značky sú výsledkom použitia rôznych technológií - kovania, zrenia, pridávania cukru atď.
Vína obsahujú veľa vitamínov, najmä B1, B6, B12, PP, P a C, ako aj kyseliny listovej (B9) a pantoténovej (B5), prispievajú k normalizácii metabolických procesov v tele a zabezpečujú normálne fungovanie. nervový systém a gastrointestinálne orgány. Obsahuje: fosfor, dusíkaté, pektínové látky, cukor, ako aj minerálne soli železa, medi, zinku atď. Víno, najmä červené, má komplexný účinok na ľudský organizmus, má bioenergetické a baktericídne vlastnosti, schopnosť odstraňovať ťažké kovy a rádioaktívne látky …
Na výrobu portského alebo madeirského vína, obyčajného alebo ročného, je možné použiť až 15 odrôd viniča.
Klasifikácia vín
Každá krajina sa tradične zaoberá výrobou vína: Francúzsko, Nemecko, Taliansko, Španielsko, Bulharsko, Rusko atď. Má svoju vlastnú klasifikáciu vín. Ruské vína sa delia na šumivé a neperlivé, prvé obsahujú oxid uhličitý a druhé chýba. Okrem toho existuje rozdelenie vín podľa obsahu cukru a alkoholu:
- jedálne, v ktorých sa nepridáva cukor, ich sila je 9-14 °;
- dezert polosladký, obsahujúci 3 - 10% cukru, sila 9 - 15 °;
- dezert silný, obsahujúci 3 - 13% cukru, sila 17 - 20 °;
- sladký dezert a likér, obsahujúci 16-32% cukru, sila 13-16 °;
- šumivé, prirodzene a umelo sýtené oxidom uhličitým.
Odrodové vína sa vyrábajú iba z hrozna jednej konkrétnej odrody, zmiešané - a z viacerých odrôd.
Rozlišujte medzi vínami a inou kvalitou, najnižšia pre bežné vína, najvyššia pre ročník a zber. Bežné vína sa starnutím líšia od historických a zberových vín. Medzi bežné, biele a červené vína patria mladé nezrelé vína - fľašované 3 až 12 mesiacov po spracovaní hrozna na džús. Spravidla ide o lacné vína, pre ktoré je možné použiť dovážané suroviny alebo rôzne odrody.
Vinné vína musia byť vyzreté, suché - najmenej 1, 5 rokov, obohatené a dezertné - najmenej 2 roky. Vyrábajú sa pomocou špeciálnych technológií a iba z určitej odrody hrozna použitého na výrobu konkrétnej značky vína. Vintage vína majú charakteristickú chuť. Vintage vína obzvlášť vysokej kvality patria medzi zberné, navyše zrejú v sudoch minimálne 3 roky.
