Zmes je zmesou niekoľkých produktov, ktoré sa odoberajú v určitých pomeroch. Používa sa na konkrétne zloženie výrobku, na zvýraznenie chuti, na odstránenie nedostatkov.
Miešanie
Zmes je skôr vínny výraz. Na získanie originálnej a jedinečnej arómy sa miešajú rôzne odrody, napríklad „cabernet“plus „sauvignon“. Na to, aby sa vinárovi darilo dosiahnuť dobrý výsledok, sú vysoké požiadavky. Mal by sa nielen dokonale orientovať v odrodách vína, ale mal by mať aj veľa skúseností. Najprv sa vína miešajú v laboratóriách a až po dlhých kontrolách sa prevedú do továrenskej výroby.
Na miešaní sa podieľajú aj včelári - rôzne druhy medu sa miešajú pre väčšiu chuť a arómu. Je veľmi dôležité poznať kompatibilitu rôznych druhov medu a poradie ich miešania. Inak sa môžu aditíva počas skladovania vyzrážať.
Veľmi časté je tiež miešanie v odšťavovaní. Najskôr sa uskutoční skúšobné miešanie štiav. Bráni sa niekoľko dní, určuje sa chuť, aróma a zákal šťavy.
Čaje sú tiež rozmixované. Zmiešaním rôznych druhov čaju získate vynikajúcu chuť a arómu nápoja. Je veľmi zriedkavé nájsť na pulte čaj, ktorý unikol miešaniu. Aj keď sa listy zbierajú v tej istej oblasti, čaj sa dá pripraviť z rôznych zbierok (existuje prvá zbierka, druhá, tretia a tiež medziprodukty) a každá sa navzájom výrazne líši.
Výhody miešania
Farebná korekcia. Ak chýba jas farby, namieša sa napríklad do sýtej farby bobúľ, aby sa dosiahla jasnejšia farba a upravil sa pôvodne nudný vzhľad džúsu, vína, čaju alebo niečoho iného. Je možné znížiť hladinu kyslosti pomocou zmesi. Napríklad zmiešanie jablkového džúsu so šťavou z lesných plodov.
Tanín. Ak hovoríme o víne, potom veľmi vysoký obsah tanínu zuby bolí. Takéto víno je prakticky nevhodné na konzumáciu a zostáva ho len dlho stáť, pretože tanín zmizne až pri dlhšom skladovaní.
Keď sa rozhodnete začať miešať, začnite s prísadami, ktoré sú vám známejšie, a samozrejme s malými dávkami.
