Louis Pasteur považoval suché víno za najčistejší, najzdravší a najzdravší nápoj na svete. Existuje mylná predstava, že suché víno je víno neriedené vodou bez pridania cukru. V skutočnosti sú všetky vína klasifikované podľa stupňa úplnosti fermentačného procesu a transformácie alkoholickej mladiny na víno.
Pojem „suché víno“je zvláštny a nijako nesúvisí so „suchosťou - mokrosťou“nápoja. A ako môže byť tekutina (čo je víno) suchá?! Pojem „suché víno“priamo súvisí s technológiou výroby vína a s fermentačným procesom. Na zabezpečenie stability budúceho vína sa vinári zvyčajne snažia premeniť všetok cukor obsiahnutý v hroznovej šťave (alebo v dužine) na alkohol. Suché stolové vína sa nazývajú suché vína, v ktorých je cukor úplne fermentovaný alebo „suchý“. Polosuché vína obsahujú od 3 do 8% cukru, zatiaľ čo dezertné alebo sladké vína majú ešte vyššie percento cukru. Spravidla suché vína obsahujú 9 až 14 percent etylalkoholu pochádzajúceho priamo z cukru nájdeného v hrozne. Sila vína závisí od odrody viniča a od oblasti, v ktorej rástli. V Arménsku sa počas dlhého slnečného leta v hroznoch hromadí veľké množstvo cukru a obsah etylalkoholu v arménskych suchých vínach dosahuje 17%. Okrem etylalkoholu obsahuje suché víno množstvo užitočných organických kyselín, ako aj fruktózu, glukózu, vitamíny a minerály. Podľa odrody hrozna, z ktorého sa vyrába suché víno, sú biele, červené a ružové. Všetky suché vína sa delia na bežné alebo nestarnuté (pripravené na použitie ihneď po ukončení fermentácie, filtrácie a čírenia), ročníkové (s dobou dozrievania najmenej jeden rok, je obvyklé uviesť rok zberu dňa etikety týchto vín) a zber (s dlhodobým zrením sú biele vína zvyčajne vo veku 10 - 18 rokov a červené - 25 - 30). Nie je možné určiť „suchosť“vína podľa farby alebo vône; až počas ochutnávania zistíte, aké suché je víno. Väčšina vín má na etiketách zvyškový obsah cukru. U suchých vín je to menej ako 9 g / l. Francúzske suché vína sú označené značkami Sec, talianske - Secco a španielske - Seco.
