Varený rak je vynikajúce občerstvenie k pivu, ktoré je už dlho uznávané ako klasika. Ich mäso je biele, má veľmi príjemnú jemnú chuť a má stravovacie vlastnosti. Nekomplikované varené jedlá z rakov uchvátia aj tých najprísnejších znalcov gurmánskej kuchyne.
Vlastnosti rakov
Raci majú tvrdý chitínový kryt a 6 párov končatín - 2 veľké kliešte, 8 chodiacich nôh, 2 zvyšné nohy premenené na chvostovú plutvu. Na dĺžku môžu tieto článkonožce dosiahnuť 20 centimetrov. Čím je rak väčší, tým je jeho mäso chutnejšie. Muži sú spravidla väčšie ako ženy a majú mohutnejšie pazúry.
Farbenie rakoviny je nekonzistentné. Mení sa v závislosti od vlastností vody, biotopu a môže byť od zeleno-hnedej až po modro-hnedú. Raci žijú v sladkej vode - jazerách a riekach. Kľúčovou podmienkou ich existencie je dostupnosť čistej vody. V znečistenom zásobníku tento článkonožec jednoducho zomrie. Vo dne sa raky skrývajú v prístreškoch: pod kameňmi, v norách, v koreňoch stromov. V noci vystúpia a začnú loviť.
Existujú dva druhy rakov: európske a americké. Najchutnejšie sú veľké modré raky. Chytať ich možno iba v arménskom jazere Sevan.
Ako variť raky
Najobľúbenejší spôsob varenia rakov je varenie. Z tohto dôvodu je lepšie brať živé vzorky. V takom prípade musí byť každá rakovina starostlivo vyšetrená.
Pred varením musí byť článkonožec rozrezaný, predtým uvarený vo vriacej vode, inak sa mäso nebude dobre oddeľovať od škrupiny. Vriaca voda kondenzuje mäso a ľahko sa oddelí od tela.
Na varenie rakov je najlepšie použiť veľký kastról alebo guláš. Je potrebné do nej naliať vodu, pridať kôpor a soľ. Je lepšie používať sušené bylinky a čím viac, tým lepšie. Kôpor dodá mäsu skvelú chuť. Môžete tiež použiť kôprové semiačka.
Raci solia dosť zle, takže by ste na tom nemali šetriť. Nesolené raky sú veľmi nevkusné. Pridajte aspoň lyžicu hrubej soli do litra vody.
Na vylepšenie chuti môžete pokojne pridať do vody, kde sa budú variť raky, bobkové listy, korenie, koriander. Pri korení musíte dodržiavať opatrenie, inak môžu prehltnúť chuť rakov.
Živé raky treba hádzať iba do vriacej vody. Treba ich brať opatrne zozadu, inak by mohli ľahko pazúrmi chytiť prst. Po vložení všetkých článkonožcov do kvetináča ju zakryte viečkom. Keď voda s rakom vrie, musí sa oheň mierne zmierniť.
Pripravenosť rakov bude signalizovaná ich farbou, mali by ju zmeniť na oranžovočervenú. Zvyčajne to trvá 10 minút. Potom musí byť panvica s rakmi odstránená zo sporáka a ponechaná samotná po dobu 5-7 minút. Počas tejto doby bude mať rak čas na vylúhovanie. Teraz už len ostáva dať ich na vhodné jedlo, ozdobiť plátkami citróna, bylinkami a podávať.
Varené raky sú dobré studené aj teplé.
Skladovanie varených rakov
Neskladujte varené raky v hliníkovej nádobe. V ňom dôjde k zničeniu stopových prvkov, ktoré sú súčasťou mäsa rakov. V tomto prípade článkonožce získajú tmavý, takmer čierny odtieň a pomerne rýchlo sa zhoršia. Optimálnou nádobou na ich uskladnenie je keramika alebo sklo.
Varené raky by sa mali uchovávať v chladničke v oddelení na zeleninu alebo v „zóne čerstvosti“najviac 72 hodín. Zároveň je prípustné uchovávať ich v mrazničke najviac jeden mesiac.
Pri zmrazení nemožno varené raky rozmraziť. Mali by byť okamžite ponorené do vriacej vody. To isté platí pre mrazené živé raky.
Výživová hodnota rakov
Račie mäso má jemnú chuť. V zásade sa nachádza v chvoste tohto článkonožca a zaberá iba 1/5 jeho hmotnosti. V pazúroch a chodiacich nohách je tiež nejaké mäso. Znalci radi používajú telo rakoviny (ktoré sa nachádza pod jej škrupinou), ako aj jeho kaviár.
Rakovinové mäso je nízkokalorické. 100 gramov produktu neobsahuje viac ako 76 kalórií. Rakoviny majú vysoký obsah bielkovín a sú takmer bez tukov, cholesterolu a sacharidov. Ich mäso obsahuje veľa vápniku, vitamínov B12 a E.
