Niekedy stačí jedna malá štipka soli, ktorá oddelí chutné jedlo od vkusu alebo chuti. Soľ je skvelý prírodný konzervačný prostriedok, doslova čerpá vitálnu vlhkosť zo škodlivých mikroorganizmov a bráni im v množení a množení. Soľ ako korenie reguluje rovnováhu medzi sladkou a kyslou, zvyšuje sladkosť prvého a zníži kyslosť druhého.
Inštrukcie
Krok 1
Vo väčšine receptov, pokiaľ nie je uvedené inak, sa rozumie jemne mletá kuchynská soľ. Môžete ho ľahko nahradiť jodizovanou kuchynskou soľou alebo, ak to neodporuje chuti pokrmu, ochutenou bylinkovou soľou. Obľúbené u kóšer kuchárov a morskej soli. Predpokladá sa, že majú jemnejšiu chuť. Medzi exotické druhy soli patrí francúzska, havajská morská soľ, čierna indická soľ a vysoko solená kórejská bambusová soľ. Kamenná soľ sa používa hlavne na pečenie rýb alebo mäsa v nej, na solenie a na výrobu zmrzliny.
Krok 2
Ak recept neurčuje objem, ale hovorí „soľ podľa chuti“a pochybujete o tom, koľko musíte zmerať, postupujte podľa týchto odporúčaní:
- na dvestopäťdesiat mililitrov vývaru, polievky alebo omáčky stačí jedna čajová lyžička soli;
- na každú libru vykosteného mäsa daj dve čajové lyžičky soli;
- jedna čajová lyžička soli stačí na štyri šálky múky na cesto;
- pri príprave kaše dajte jednu čajovú lyžičku na každé dva poháre;
- pri varení zeleniny stačí jedna čajová lyžička na každé tri poháre vody;
- jedna polievková lyžica soli ide na pol litra vody na varenie cestovín.
Krok 3
Ak nemáte po ruke jemnú kuchynskú soľ uvedenú v recepte, ale máte hrubšiu soľ, napríklad kóšer, nezabudnite, že jedna polievková lyžica hrubej soli sa rovná približne dvom čajovým lyžičkám kuchynskej soli.
Krok 4
Ak je v recepte uvedené „soľ na špičke noža“alebo „štipka soli“, potom to zodpovedá dvom gramom soli. Soľ „na špičke noža“sa zvyčajne pripravuje nožom so zaoblenou špičkou, so šmýkačkou.
Krok 5
Ak je soľ v recepte uvedená v gramoch a nemáte po ruke kuchynskú váhu, potom soľ odmerajte pomocou lyžičiek alebo, ak ich potrebujete veľa, pomocou pohárov.
- v jednej dezertnej lyžici asi päť gramov soli;
- v jednej čajovej lyžičke bez šmýkačky asi desať gramov soli;
- jedna polievková lyžica pojme 27 gramov jemnej kuchynskej soli;
- v jednej šálke asi 180 gramov soli.
