Sušené slivky alebo sušené slivky sú veľmi zdravé sušené ovocie s vysokým obsahom vlákniny, vápnika, draslíka, železa a vitamínov A a C. Slivkový kompót má mierne laxatívne účinky, zvyšuje chuť do jedla a stimuluje vylučovanie žalúdočnej šťavy. Sušené slivky sú navyše známe svojimi antioxidačnými a antibakteriálnymi vlastnosťami.
Výhody sušeného ovocia, vrátane sušených sliviek, sa stávajú otáznymi, ak sú ošetrené rôznymi chemikáliami, ktoré zlepšujú vzhľad ošetrenia a prispievajú k jeho dlhodobému skladovaniu. Existuje mnoho spôsobov, ako rozpoznať organické sušené ovocie, ale najistejšie je variť si ich sami. Najskôr sa musíte rozhodnúť, ktorou metódou chcete zo sliviek urobiť slivky. Nakoniec, tento nie komplikovaný proces si vyžaduje nielen čas a trpezlivosť, ale aj správne vybavenie. Najjednoduchšie a najmenej nákladné je ovocie sušiť na slnku. Ak je počasie priaznivé, trvá to 3 až 5 dní, musíte si však byť istí, že počas celého tohto obdobia teplota vzduchu neklesne pod 30 stupňov a vlhkosť vzduchu bude pomerne nízka. Súhlasíte, že takéto podmienky v ruských zemepisných šírkach nie vždy existujú. Budete tiež potrebovať špeciálne drevené clony pokryté gázou alebo sieťovinou na cirkuláciu vzduchu a ochranu proti hmyzu. Najbezpečnejšou možnosťou je malá konvekčná pec s reguláciou teploty od 50 ° C alebo špeciálna sušička-sušička. A najbežnejším spôsobom je ovocie sušiť v klasickej vetranej rúre.
Nech už si vyberiete ktorúkoľvek z možností, budete musieť ovocie predspracovať. Vezmite pevnú, zrelú slivku, bez tmavých škvŕn, prehĺbení a červích dier. Varte vodu vo veľkom kastróle, zároveň pripravte nádobu s vodou, ale studenou, s kúskami ľadu. Slivky ponorte na 1 - 2 minúty do vriacej vody, vyberte ich štrbinovou lyžičkou a vložte do ľadovej vody. Tento proces sa nazýva blanšírovanie. Ovocie poklepte na papierové utierky.
V priemyselnom meradle sú slivky pred sušením ošetrené hydrogénsiričitanom sírovým, aby nedošlo k ich zafarbeniu a leskom sa získal lesk. Ale doma je oveľa jednoduchšie dosiahnuť rovnaký výsledok pomocou medového roztoku. Zmiešajte 1 diel medu s 2 dielmi horúcej vody, kým sa med úplne nerozpustí a sirup nevychladne. Do tohto roztoku namočte cez noc blanšírované slivky. Medový sirup by mal ovocie úplne zakryť.
Pomocou konvekčnej pece alebo dehydratátora ovocie osušte podľa pokynov. Bežnú rúru vyhrejte na 50 - 55 ° C, potom mierne otvorte dvierka, aby sa v rúre nehromadila vlhkosť z ovocia, a zabezpečte cirkuláciu vzduchu ventilátorom. Slivku rozložte na plech v jednej vrstve pokrytý pergamenom. Plody každých 30 - 60 minút obracajte, sušené slivky sušte 8 - 12 hodín.
Ak chcete ovocie vysušiť na slnku, položte slivku na tácky s gázou a vystavte ju na čerstvom vzduchu. Prevracajte obrazovky každých pár hodín. Sušené ovocie skladujte v noci v interiéri.
Hotové sušené slivky vložte voľne do sklenených alebo priehľadných plastových nádob a zatvorte viečka. Sušené ovocie uchovávajte zapečatené 7-10 dní. Raz denne pretrepte plechovky. Ak spozorujete veľa kondenzácie na stenách plechoviek, plody budú musieť byť vysušené. Ak ho nie je veľa, počkajte, kým nenastane takzvané „kondicionovanie“, keď vlhšie plody budú vydávať prebytočnú vlhkosť a suché slivky ju absorbujú. Po úplnom vyschnutí sušené slivky preložte do nádob alebo do ľanových vreciek.
