Čierny kaviár, ktorý sa získava z rýb z čeľade jeseterov, sa dnes dá zohnať dosť ťažko a jeho ceny sa práve zvýšili. Medzitým si labužníci a bežní občania Sovietskeho zväzu stále pamätajú na bohatú a jedinečnú chuť tejto pochúťky, ktorá sa naplno prejaví, ak takúto pochúťku použijete podľa všetkých pravidiel a skombinujete s vhodnými výrobkami.
Ako jesť čierny kaviár
Čierny kaviár má veľmi zvláštnu jemnú slanú chuť, ktorú prakticky netreba „zdobiť“inými výrobkami. Pri jeho konzumácii sa vyžaduje len vhodný alkoholický nápoj. V tradičnej ruskej kuchyni bola táto pochúťka vždy občerstvením na vodke. V európskych krajinách je však zvykom používať čierny kaviár výlučne so šumivým Brutom z provincie Champagne - predpokladá sa, že iba také víno dokáže harmonicky vyraziť na chuť týchto morských plodov.
Skutoční gurmáni navyše radšej jedia čierny kaviár s lyžicami. Iba nie jedálne, ale malé strieborné. Iba taký kov podľa nich nemá vplyv na kvalitu chuti tejto pochúťky. V tomto prípade je samotný kaviár umiestnený v malých sklenených, keramických alebo strieborných kaviárových miskách, ktoré sú umiestnené na miske pokrytej drveným ľadom. Posledne menovaný udržuje optimálnu teplotu pochúťky a pomáha zachovať jej jedinečnú chuť.
Ďalšou možnosťou pre labužníkov je konzumácia čierneho kaviáru spolu so surovými ustricami. V takom prípade sa tieto podávajú otvorené spolu s plátkami čerstvého citrónu a samostatnou miskou naplnenou čiernym kaviárom. Predtým, ako si vychutnáte obsah ustrice, posypte ju citrónovou šťavou a na vrch dajte lyžicu čierneho kaviáru. Toto jedlo sa podáva aj s Brutom.
V Rusku bolo zvykom jesť čierny kaviár s palacinkami - také predjedlo sa najviac hodilo k vodke. O niečo neskôr sa táto pochúťka začala natierať na chlieb s maslom. Tento druhý produkt, mimochodom, je schopný chrániť žalúdok pred otravou, ak kaviár narazil na nie celkom kvalitný.
Kaviár sa tiež konzumuje s krekrami a podáva sa v tartaletkách alebo profiterolách - malom pečenom výrobku z nekvaseného pečiva. V takom prípade sa namiesto masla pre túto pochúťku často vyrába špeciálny jemný krém, ktorý pozostáva z mäkkých syrov a hustej smotany. Okrem toho sa dá kaviár konzumovať aj s olivami a bylinkami.
Výhody čierneho kaviáru
Kaviár z jesetera, najmä beluga a jeseter, je cenený nielen pre svoju chuť, ale aj pre prítomnosť obrovského množstva výživných látok v jeho zložení. Toto je skutočné skladisko stopových prvkov: jód, zinok, železo, mangán, kremík, sodík, draslík, fosfor a vápnik. Je tiež bohatý na vitamíny A, D, skupiny B a E. A bielkoviny, ktoré obsahuje, majú vysokú hodnotu a ľahko sa vstrebávajú v tele. Preto je tento produkt užitočný na posilnenie imunitného systému, najmä po dlhej chorobe. Obsah kalórií v rozloženom čiernom kaviári je 236 kcal na 100 g produktu a granulovaný kaviár je o niečo nižší - 200 kcal.
