Vanilkové struky s teplou, jemnou arómou sa jedli už od čias Aztékov, ktorí ich používali iba do jedál podávaných kráľovskej rodine. Vanilkové struky sú plodom rôznych druhov orchideí pestovaných v Mexiku, na Tahiti a Madagaskare. Dopyt po vanilke prevyšuje ponuku, a preto je stále jedným z najdrahších korení na svete. Vanilín, ktorý poznáte, je iba produktom chemickej technológie, ktorá napodobňuje chuť a vôňu vanilky, ktoré sa ťažko replikujú.
Je to nevyhnutné
Vanilkový lusk, rezná doska, zeleninový nôž, cukor, alkohol
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte si kypré, tmavé struky, ktoré majú veľkosť 5 až 7 centimetrov.
Krok 2
Pri rezaní položte vanilkový struk na dosku na krájanie, chyťte ju na jednej strane a jemne vrazte tenkú, ostrú škrabku na zeleninu na úplný koniec druhej strany. Vytvorte rez po celej dĺžke tobolky. Otočte nôž a dokončite rez.
Krok 3
Otvorte kryt. Vo vnútri uvidíte tisíce drobných čiernych semien, ešte menších ako mak. Nožom vyškrabte semená - je to veľmi jednoduché. Na konci budete mať na noži hmotu, ktorá vyzerá ako jemne zomletá kávová usadenina.
Krok 4
Pridajte vanilkové semiačka do pudingov, zmrzliny alebo iných dezertov, ktoré majú v recepte uvedený vanilkový extrakt. Semená z jedného struku sa rovnajú 2 čajovým lyžičkám vanilkového extraktu. Ak chcete pečivu pridať vanilkovú príchuť, zmiešajte semiačka s malým kúskom cesta a potom tento kúsok premiešajte na zvyšné cesto.
Krok 5
Prázdny struk nevyhadzujte, ale vložte ho do hermeticky uzavretej nádoby s cukrom. Po 5-7 dňoch budete mať ochutený vanilkový cukor.
Krok 6
Na získanie vanilkového extraktu vložte asi 10 otvorených vanilkových strukov do vysokej tmavej fľaše, zalejte 200 g alkoholu alebo vodky a nechajte 6 až 8 týždňov na tmavom mieste. Fľašu pretrepávajte každé 3-4 dni. Predpokladá sa, že úplná aróma vanilky sa v extrakte prejaví po 6 mesiacoch.
Krok 7
Na dochutenie tekutín - likéru, kávy, čaju - použite celú tyčinku spolu so semenami. Lusku rozlomte na polovicu a počas zahrievania vložte do tekutiny. Pred podávaním vyberte vanilku. Zvyčajne sa na tento účel môže jeden vanilkový struk použiť až dvakrát až trikrát. Je dôležité ho po použití vysušiť a vložiť do vzduchotesnej nádoby.
