V stredoveku nebol šafran darmo cenený viac ako zlato - toto korenie sa používalo nielen na dodanie jedlám jedinečnej chuti a arómy, ale aj na liečivé účely. Dnes sa tento výrobok stále používa pri varení, pretože s ním sa jedlo stáva oveľa užitočnejším, krásnejším a chutnejším.
Inštrukcie
Krok 1
Šafran je sušená krokusová stigma, ktorá sa zberá ručne iba niekoľko mesiacov v roku, kým táto rastlina kvitne. Preto dnes môžu náklady na 1 kg takého korenia dosiahnuť niekoľko tisíc dolárov. Na regáloch obchodov ho nájdete v podobe tenkých sušených nití žiarivej vínovej farby alebo bordovo-oranžového prášku.
Krok 2
Šafran je možné pridať takmer do všetkých jedál, je však dosť rozmarný a nehodí sa k iným koreninám. Keďže samotný šafran má jedinečnú a výraznú arómu a špecifickú horkú chuť, iné korenie jednoducho prerušuje.
Krok 3
Predpokladá sa, že takýto výrobok sa prvýkrát použil na východe, takže ho často nájdeme v receptoch na čínsku, indickú a iránsku kuchyňu. O niečo neskôr sa začal používať v stredomorskej a dokonca aj v európskej kuchyni. Preto sa dnes toto korenie pridáva do najrôznejších jedál.
Krok 4
Šafran sa hodí k ryži, preto sa často pridáva do pilafu a iných jedál na základe tohto produktu. Toto korenie dodáva zrnám veľmi krásnu zlatú farbu a pokrm - úžasnú arómu. Mimochodom, také národné španielske jedlá ako milánske rizoto alebo valencijská paella sú tiež varené so šafranom.
Krok 5
Takéto korenie sa často pridáva do jedál z mäsa alebo rýb - s týmito výrobkami sa dobre spája aróma a chuť šafranu, ktorý im dodáva krásny odtieň. Zvyčajne sa dáva pri dusení alebo pečení v rúre. Šafran sa hodí k kuraciemu, hovädziemu a jahňaciemu mäsu.
Krok 6
Na východe a vo Francúzsku sa šafran pridáva do zeleninových, rybích alebo mliečnych polievok, aby získali zlatý odtieň. Napríklad klasické marseillské ucho sa bez tohto korenia nezaobíde. No, v čínskej kuchyni sa šafran často používa na prípravu národného jedla - rezancov.
Krok 7
Počas prípravy prvého a druhého chodu sa šafran pridáva až na samom konci - asi 5 - 10 minút pred koncom varenia. Počas tejto doby stihne dať pokrmu jeho chuť, vôňu a farbu. Mimochodom, pomocou tejto funkcie môžete ľahko určiť pravosť takého korenia, pre ktoré sa kurkuma často vydáva. Ak šafran ihneď zafarbí vývar, s výrobkom sa manipuluje. Pravý šafran vydáva farbu pomaly, v priebehu 10 - 15 minút.
Krok 8
Toto korenie sa často používa v cukrovinkách. Spravidla sa žemle, pečivo a sladké rožky vyrábajú so šafranom. Napríklad vo Švédsku sú vianočné buchty zriedka úplné bez tohto korenia. Musíte ho však pridať pri príprave pečiva na samom začiatku - dokonca aj pri miesení cesta, aby vyšlo najavo krásnou zlatou farbou. Rovnako ako v prípade prvého a druhého chodu sa do pečiva dáva malé množstvo šafranu - na 1 kg cesta stačia 3 - 4 šnúrky tohto korenia.
