Pravidlo „Červené víno k mäsu“stráca na význame. Súčasné trendy povzbudzujú k experimentovaniu. Svetovo uznávaní someliéri hovoria: „Vyberte si víno, ktoré vám chutí, a jedlo, ktoré máte radi, a nič nepokazíte.“Úspešnosť úspešnej večere však závisí od správnej kombinácie vína a občerstvenia, čo znamená, že je potrebné obrátiť sa na základy správneho použitia vína.
Keď sa chystáte na stôl podávať červené polosladké víno, musíte pamätať na vyváženosť chutí. To znamená, že chuť jedla by nemala prevažovať nad chuťou vína a naopak. Keďže chuť jedla mení vnímanie arómy a chuti nápojov, víno môže chutiť inak. Ľahké vína sa spravidla kombinujú s ľahkým občerstvením a sýte s ťažkými tučnými jedlami. Pamätajte však tiež na pravidlo príťažlivosti pre protiklady. Napríklad polosladké a sladké vína sa hodia k pikantným jedlám: zmierňujú pocit tepla a horkosti. Ak je víno kombinované s jedlom, často tiež zohráva úlohu korenia. Ak vyberiete správnu kombináciu, potom je tento nápoj schopný odhaliť tie najjemnejšie nuansy chuti jedla.
Červené polosladké víno sa podáva chladené na 16-18 stupňov. Na rozdiel od suchých, polosuchých a sladkých dezertných vín sa polosladké vína nikdy neriedia vriacou vodou. To pokazí jeho chuť.
Syr
Mierne syry, ako je mozzarella alebo stredný čedar, sa hodia k zložitým, polosladkým červeným vínam, ako je napríklad Pinot Noir. Polotvrdé syry (Cheddar, Gouda) dopĺňajú chuť miernych polosladkých vín, ako sú Merlot, Pinot Noir a Shiraz. Vína s bohatým ovocným buketom, napríklad Cabernet Savignon a Zinfandel, sa zvyčajne podávajú s pikantnými syrmi, ako je napríklad Golden Blue, vyzretým čedarom a bylinkovými syrmi.
Ovocie
Všetko je tu jednoduché. Polosladké červené víno sa hodí k akýmkoľvek ovocným dezertom, či už je to čerstvé alebo kandizované ovocie, ovocná pena alebo čatní. Hlavná vec je, že chuť jedál je o niečo sladšia ako víno.
Šalát
Polosladké červené vína sa hodia takmer ku všetkým zeleninovým šalátom. Existuje však jedno dôležité pravidlo: do šalátového dresingu nikdy nepoužívajte ocot, ak plánujete podávať tento druh vína. Ocot doslova zabíja chuť a arómu nápoja. Týka sa to všetkých druhov octu: jablčného, balsamického aj klasického. Dobrou voľbou by bol šalát, ktorý obsahuje karfiol, artičok alebo šampiňóny.
Kraby, raky a ustrice, napriek všeobecne uznávanému názoru, že k morským plodom sú vhodné iba biele vína, môžu pôsobiť ako predjedlo pre polosladké červené vína.
Polievky
Vyvážená zamatovo bobuľová príchuť „rizlingu“dobre odstraňuje štipľavosť bohatých thajských a japonských polievok. Zjemní jasnú chuť korenia a zníži teplotu. K polosladkému červenému vínu sú vhodné aj krémové krémové polievky.
Mäso a divina
Ak ste fanúšikom dobrého steaku alebo steaku, potom polosladké vína nie sú pre vás. Ale hydina je ideálna pre také vína ako Pinot Noir, austrálsky Shiraz, Merlot, ktoré nastavujú zemitú chuť bieleho hydinového mäsa.
