Šafran sa nazýva kráľom korenia a korením kráľov - niet divu, že je to najdrahšie korenie na svete. Na zber 1 kg korenia musíte stráviť asi 400 hodín spracovaním 80 000 fialových kvetov krokusu. Koniec koncov, sú to práve jeho stigmy, ktoré sa nazývajú šafran - univerzálne korenie, ktoré dokáže dodať jemnú vycibrenú chuť a arómu obrovskému množstvu jedál.
Inštrukcie
Krok 1
Na dodanie farby, príchute a arómy jedlám je potrebných dosť šafranu. Preto sa nekonzumuje ako iné bylinky, pridaním štipky alebo odmeriavaním pomocou čajových lyžičiek. Nálev sa vyrába zo šafranu. Postačí namočiť 1 g korenia do 150 g horúcej vody alebo mlieka na 30 - 60 minút a môžete ho bez obáv z prekročenia dávky použiť a zaobstarať si veľmi trpké jedlo. Suchý šafran rýchlo stráca arómu, preto je najlepšie ho skladovať ako alkoholovú tinktúru. Na jeho výrobu vezmite asi 10 g korenia na 100 ml alkoholu a inkubujte najmenej 12 hodín. Alkoholová tinktúra sa tiež zriedi v teplej tekutine. Pridajte 3 - 5 kvapiek na 1 liter do polievok a vývarov. Šafránový prášok nie je potrebné riediť, ale používa sa s mimoriadnou opatrnosťou.
Krok 2
Šafran sa nehodí k mnohým koreninám, čo narušuje ich chuť a arómu, existujú však koreniny, s ktorými je v harmónii. Jedná sa o škoricu, rozmarín, tymian, kurkumu a čili. Šafran je široko používaný v arabskej, indickej a stredomorskej kuchyni, najmä s ryžou a morskými plodmi. Dobrý buaybes alebo španielska paella je nemysliteľné bez šafranu. Vložte ho do pilafu, rizota a ryžových nákypov.
Krok 3
Šafran je obľúbeným korením cukrárov. Pečivu dodáva krásnu zlatistú farbu, takže sa hnetie na cesto, keď sa pečú muffiny, chlieb, koláče, sušienky. Pre chuť a krásu bol do veľkonočných koláčov nevyhnutne pridaný malý šafran.
Krok 4
Šafran sa používa na prípravu tinktúr, likéry, maslo a výrobcovia syrov toto korenie milujú. Toto korenie sa pridáva do teplých jedál niekoľko minút pred dovarením, ale do pečiva - pri miesení cesta. Počas varenia ho tiež dávajú do syra, masla a alkoholických nápojov.
Krok 5
Ak do octu pridáte trochu šafranu, pridáte k nemu cesnak a tymián, získate svetlý a aromatický zálievku. Šafran sa dáva do sladkého čierneho čaju, tento nápoj sa volá Kašmírsko. Pomáha znižovať krvný tlak, zmierňovať bolesti počas menštruácie a vyvolávať chuť do jedla. Šafran sa neodporúča tehotným ženám, pretože môže spôsobiť krvácanie z maternice a viesť k potratu.
