Šafran je starý tisíce rokov. Prvé zmienky o ňom sa datujú do roku 1500 pred naším letopočtom - toto je obraz ľudí zbierajúcich šafran, ktorý videli archeológovia na jednej zo stien paláca na Kréte. Knihy o starej čínskej medicíne popisujú liečivé vlastnosti kvetu.
História šafranu
Šafran bol vždy cenený veľmi vysoko, je to dané zložitosťou jeho pestovania a zberu - 2 tisíc kvetov dáva iba asi 1 kilogram korenia. Predtým mohli šafran do jedál pridávať iba majetní ľudia. V Európe sa korenie objavilo približne v 9. storočí vďaka Španielom a o šafráne sa dozvedeli od Arabov. Podnikaví obchodníci zo stredoveku mali na tomto korení bohatstvo. Tí, ktorí sa hákom alebo gaunerom pokúsili predstierať šafran, použiť iné rastliny alebo ho sťažiť, mohli zaplatiť životom - niektoré z nich boli upálené alebo pochované zaživa. V niektorých situáciách boli bezohľadní obchodníci zbavení všetkého majetku.
Šafran pri varení
Šafran je taký všestranný, že ho možno pridať do všetkých jedál: koláče, sušienky, koláče, zmrzliny, želé, pudingy, chleby a ovocné dezerty. Šafránové džemy, krémy a peny získajú jedinečnú arómu. V niektorých krajinách sa dá šafran nájsť v čaji alebo káve; veľa kulinárskych odborníkov ho kvôli aróme a chuti pridáva do syrov a masla. Ideálnou kombináciou príchutí je ryža a šafran, ale všeobecne sa toto korenie pridáva do teplých jedál z rýb, mäsa, morských plodov, hydiny, húb a zeleniny.
Ako zvoliť správny šafran
Stigma šafranu by mala byť tmavá - to naznačuje jeho kvalitu. Je lepšie odmietnuť práškovú alternatívu, pretože môžete naraziť na falošný. Nemusíte kupovať veľa šafranu naraz, pretože časom vyschne, vybledne a stratí svoju jedinečnú chuť.
Ako používať šafran
Na varenie stačí iba pár šafranových žíl, vo veľkých dávkach môže poškodiť zdravie. Toto korenie sa nikdy nekombinuje s ostatnými, takže je nemožné nájsť na pultoch obchodov, aby ste v zložení zametali korenie so šafranom. 5 minút pred dovarením pridajte do horúcich jedál šafran. Ak chcete maximalizovať jeho chuť, môžete pražiť žily na suchej panvici a potom ich zomlieť na prášok.
