Správne uvarené mäso vždy chutí vynikajúco, ale aj perfektne uvarenému jedlu často chýba jeden malý detail - omáčka. Ako si vybrať z obrovskej škály omáčok, ktoré najlepšie doplnia chuť mäsa?
Mäsové omáčky - všeobecné zásady a spôsoby prípravy
V prvom rade by ste sa pri výbere omáčky k mäsu mali spoliehať na svoju vlastnú chuť, pretože veľa omáčok je kompatibilných s mäsovými jedlami. Ale napriek tomu existuje niekoľko rád, ktoré sa oplatí vypočuť. Napríklad pikantné, kyslé alebo sladkokyslé omáčky sú vhodnejšie na tučné a vyprážané mäso na báze ovocného alebo bobuľového pyré - brusnice, čerešne, čučoriedky, jablká, čerešňové slivky, niekedy sa k nim pridá citrónová šťava alebo ocot. Chudé alebo varené mäso sa hodí k kyslej smotane, krémovým, paradajkovým alebo horčicovým omáčkam. Na pečenie mäsa v rúre sú krémové a mliečne príbory perfektné.
Ak je omáčka vyrobená z bobúľ alebo ovocia, najskôr sa uvaria až do úplného zmäknutia a nasekajú sa pomocou mixéra alebo mixéra - konzistencia omáčky tak bude jednotná. Na prípravu omáčok založených na zmesi masla a múky sa múka predkalcinuje na suchej panvici alebo vypráža na oleji a potom sa iba zmieša s vývarom, mliekom, smotanou alebo paradajkovou šťavou.
Cibuľová marmeládová omáčka
Skvele doplní každé vyprážané mäso, neobvyklá kombinácia sladkej cibuľovej omáčky a mäsa nenechá nikoho ľahostajným. Môže sa pripraviť z dostupných produktov; môže sa skladovať v sklenených nádobách v chladničke asi 6 mesiacov. Červená cibuľa môže byť nahradená bežnou cibuľou alebo šalotkou. Milovníci korenia môžu pridať do svojej chuti korenie.
Na varenie budete potrebovať:
- 1 kg červenej cibule;
- 50 g olivového oleja;
- 75 g cukru;
- 100 ml suchého červeného vína;
- 4 lyžice vínneho octu.
Cibuľu nakrájajte na kolieska a osmažte na olivovom oleji päť minút, uistite sa, že sa nespáli, inak omáčka nadobudne trpkú chuť. Do cibule pridáme všetky ostatné prísady, premiešame a za stáleho miešania asi hodinu varíme na miernom ohni. Počas procesu varenia by mala byť cibuľa priehľadná a lepkavá a marmeláda by mala pripomínať konzistenciu.
Brusnicová omáčka
Príjemná sladkokyslá chuť brusnicovej omáčky ideálne zdôrazní chuť akéhokoľvek mäsa, hydiny, rýb alebo diviny. Môže sa uchovávať v chladničke niekoľko týždňov. Na jeho prípravu sú vhodné čerstvé aj mrazené bobule, tie však bude treba najskôr rozmraziť.
Pre omáčku budete potrebovať:
- 1 šálka cukru
- 1 pohár vody
- 2 šálky brusníc.
Najskôr je potrebné pripraviť sirup. Za týmto účelom rozpustite cukor vo vode a povarte ich 5 minút. Brusnice pomelieme v mixéri a pridáme k sirupu. Privedieme k varu a za stáleho miešania dusíme 7 minút na miernom ohni.
Pikantná kyslá smotanová omáčka na mäso
Jednoduchá, ale mimoriadne chutná omáčka, ktorá sa hodí ku každému mäsu.
Pre omáčku budete potrebovať:
- pohár kyslej smotany a mäsového vývaru;
- 1 lyžica paradajkovej pasty;
- 2 lyžice múky;
- 50 g masla;
- 2 cibule;
- korenie, paprika, soľ.
Na masle osmažíme múku do zlatista a pridáme nakrájanú cibuľu, paradajkový pretlak a za stáleho miešania restujeme 2 - 3 minúty. Pridáme kyslú smotanu a vývar a povaríme osem minút, dochutíme soľou a korením, podľa chuti môžeme pridať rôzne korenie.
Omáčka zo šľahaného mäsa
Toto je najjednoduchší spôsob prípravy omáčky na mäsové jedlá, nevyžaduje tepelné ošetrenie, všetky komponenty sa jednoducho zmiešajú. Skvelé s kebabom, vareným a pečeným mäsom.
Pre omáčku budete potrebovať:
- 150 g kyslej smotany a majonézy;
- kopa zelene (kôpor, petržlen, koriander);
- pár strúčikov cesnaku;
- štipka papriky, kurkuma, čili paprička.
Nakrájané bylinky a cesnak zmiešajte s kyslou smotanou a majonézou, dochuťte korením a soľou. Lahodná omáčka je hotová.
