Varené ryby sú diétne výrobky, ktoré sa ľahko vstrebávajú do tela človeka. Je zdrojom cenných živočíšnych bielkovín, vitamínov a minerálov. Nemali by sme si však myslieť, že ako každý diétny výrobok, ani varená ryba nemá výraznú chuť. Varením rýb môžeme získať nielen lahodný vývar - základ pre rybaciu polievku alebo rybaciu polievku, ale aj vynikajúce hlavné jedlo, ktoré s omáčkou a vhodnou prílohou môže zdobiť každé jedlo.
Je to nevyhnutné
-
- ryby - 1 kg;
- cibuľa - 1 hlava;
- mrkva - 1 kus;
- koreň petržlenu - 1 kus;
- ocot 3% - 1 polievková lyžica alebo šťava z polovice citróna;
- čierne korenie
- bobkový list
- soľ;
- čerstvé bylinky.
Inštrukcie
Krok 1
Môžete variť akékoľvek ryby, ale treba si uvedomiť, že druhy rýb, ako sú kapor, kapor, pražma, karas, čečina, plotica alebo navaga, sú chutnejšie, ak sú vyprážané alebo sušené. Ak máte na varenie ryby rôznych plemien a veľkostí, potom ich opláchnite a roztriedte.
Krok 2
V prípade, že máte exempláre rôznych veľkostí a spolu s veľkými rybami existujú aj malé ryby, nemali by ste sa obťažovať s ich čistením. V takom prípade môžete pripraviť dvojitý rybí vývar tak, že v „prvej vode“uvaríte iba maličkosť. Črevá malé ryby, vložte ich do hrnca. Veľké a stredne veľké ryby očistite, oddeľte hlavy, plutvy a chvosty, opláchnite ich a vložte ich do toho istého hrnca.
Krok 3
Malé ryby a plutvové hlavy zalejeme vodou a povaríme. Hneď ako voda zovrie, odstráňte penu a znížte teplotu, aby neboli zjavné známky varu. Rybí vývar dusíme pol hodiny, potom ho precedíme. Zvyšnú rybu spolu s kosťami a váhami vytlačte cez gázu do vývaru, zvyšok zlikvidujte a vývar vložte späť na sporák a uvarte.
Krok 4
Veľké ryby nakrájajte na porciované kúsky, stredne veľké ryby nechajte v malých jatočných telách. Olúpte mrkvu, cibuľu, petržlenovú vňať. Nakrájajte cibuľu najemno, mrkvu a koreň petržlenu na malé kocky. Umiestnite ich do vareného vývaru alebo do vody, ak ste neuvarili osobitne malú rybu.
Krok 5
Varte vývar so zeleninou 5-7 minút, potom doň pridajte 1 polievkovú lyžicu 3% octu alebo šťavu z polovice citróna, čierne korenie, soľ a bobkový list. Ryby položte vedľa nich. Vývar by mal úplne zakryť. Odstráňte penu, stlmte oheň a rybu povarte ďalších 20 minút.
Krok 6
Panvicu odstavíme z ohňa, nalejeme do nej nasekané bylinky, zatvoríme veko a necháme ešte 15 - 20 minút lúhovať. Potom sa môžu podávať varené ryby. Ako príloha sa výborne hodia varené zemiaky, zelenina - paradajky, uhorky, zelený hrášok, varený karfiol. Môžete si pripraviť špeciálne omáčky na varené ryby - poľské, holandské, biele alebo paradajkové.
