Kapary sú plody a nerozvinuté púčiky kapary. Sú nakladané alebo solené - získa sa korenie so zvláštnou chuťou a silnou vôňou. Kapary sú populárne medzi kulinárskymi špecialistami vo Francúzsku, Taliansku a Grécku, ale tiež ich nájdete na pultoch našich obchodov.
Kapary sa často pridávajú do studených omáčok podávaných s mäsom, zeleninou a rybami. Nahrádzajú olivy a podávajú sa s ginom, martini a vodkou. Nie je možné pripraviť klasický tatarák, ravigot, remuládu a tapenádu bez púčikov kapary; musia sa pridať do pekného šalátu zo zemiakov, zelenej fazule a ančovičiek.
Kapary sú v dokonalej harmónii s olivami, paradajkami, cesnakom, cibuľou, chilli papričkami a cibuľou. Do týchto púčikov sa dá dať veľa korenín: rozmarín, bazalka, nové korenie, petržlen, majoránka, kôpor, šalvia a mäta. Olivový olej nebude nadbytočný.
Jedným z najjednoduchších receptov na kapary je omáčka, ktorú je možné podávať s akýmkoľvek cestovinovým jedlom. K tomu stačí nakrájať papriku na prúžky a orestovať na panvici s olivovým olejom, potom k nej pridať celé solené kapary a listy bazalky.
Aby toto korenie dodalo pokrmu pikantnú arómu, kapary by sa nemali variť. To povedie k strate chuti v morených a solených púčikoch. Preto sa kuchárom odporúča, aby korenie podávali osobitne alebo ho pridávali do hotového pokrmu.
Solené kapary sa dajú konzumovať ako celok, ale nemali by ste to robiť s nakladanými kaparami. Je lepšie nakrájať ich najemno, zmiešať s olejom a bylinkami. A v tejto podobe pridajte do omáčok, šalátových dresingov a marinád. Nakladané kapary je možné použiť so zmesou olivového oleja, rozmarínu, tymiánu a oregana.
Bohužiaľ nie je vždy možné nájsť v obchode púčiky kapary. Nie je možné nájsť úplnú náhradu za tento výrobok, ale bude možné misku zachrániť pomocou nakladaných uhoriek. Pri varení rýb a mäsa je prípustné použiť namiesto kapary olivy alebo olivy a na omáčky - zmiešať olivy s citrónovou šťavou.
