Filet mignon je sviečkové pečené hovädzie mäso, ktoré sa všeobecne považuje za dostatočne šťavnaté na to, aby sa podávalo bez omáčky. Jedná sa o všestranné mäso, ktoré sa hodí takmer k akejkoľvek prílohe. Musíte si objednať časť hovädzieho mäsa vhodného na filé mignon v mäsiarstve v množstve 225 g mäsa na porciu.
Na varenie filet mignon budete potrebovať:
- hovädzia sviečková;
- plech;
- struna na mäso;
- olivový olej;
- soľ;
- korenie;
- teplomer na mäso.
1. Predhrejte rúru na 250 ° C.
2. Kus hovädzieho mäsa zabaľte motúzom, kým nie je valcovitý. Zabalíme špagátom do rovnakých dĺžok 3, 8 cm, čím mäso rovnomerne uvaríme a zachováme si tvar.
3. Pripravený kúsok mäsa potrieme asi 2 lyžicami olivového oleja, soľou a korením.
4. Mäso preložíme na pekáč a vložíme do rúry. Pečieme 12 - 15 minút, ak má mäso 900 - 1300 g, a 15 - 20 minút, ak má mäso 1800 - 2250 g.
5. Znížte teplotu na 175 ° C a pečte ďalších 20 - 25 minút.
6. Skontrolujte, či je pečené hovädzie mäso pripravené pomocou teplomera na mäso uviaznutého v strede kusu. Ak chcete, aby mäso vytekalo, mal by teplomer ukazovať 52 ° C. Pri strednom stupni praženia musí byť teplota 57 ° C.
7. Po dokončení vyberte filet mignon z rúry na pečenie. Nechajte 15 minút odstáť, potom podávajte.
