Bravčová masť je veľmi výživný, uspokojivý a kalorický výrobok. Je lahodný nielen solený, ale aj údený. Masť možno tiež použiť ako prísadu do mletého mäsa alebo použiť namiesto oleja počas varenia. Solenú masť je možné kúpiť v obchode, na trhu od súkromných majiteľov hospodárskych zvierat. Najchutnejšia masť sa získava vlastnou prípravou.
Je to nevyhnutné
-
- Na suché solenie slaniny potrebujete:
- bravčová masť 2-3kg
- soľ 2-3kg
- čierne korenie
- 1 hlávkový cesnak
- veľká drevená krabica
- pergamen
- misa
- tanier
- náklad
- Na solenie bravčovej masti v slanom náleve budete potrebovať:
- panvica
- voda
- 2-3kg bravčová masť
- 1 pohár soli
- 2 lyžice cukru
- bobkový list
- čierne korenie
- uterák
- tanier
- náklad
Inštrukcie
Krok 1
Ak chcete soliť bravčovú masť, musíte zvoliť vhodný kúsok. Vyberte mäkkú bravčovú masť s tenkou šupkou. Tuk by mal byť biely, môžete si zvoliť kúsky s vrstvami mäsa. Je to taký tuk, ktorý sa ľahko prepichne nožom a následne sa dobre solí.
Krok 2
Odporúča sa vziať kúsok slaniny zo zadnej alebo bočnej strany jatočného tela, kde jeho hrúbka dosahuje hrúbku 2 - 2,5 cm.
Krok 3
Aby ste slaninu nasolili, musíte ju nakrájať na kúsky s rozmermi 20 x 20 centimetrov a každú z nich zo všetkých strán potrieť soľou. Soľ by sa mala prijímať na základe množstva tuku, ale nie viac ako 5% z celkovej hmotnosti.
Krok 4
Vezmite cesnak a ošúpte ho. Nastrúhame na jemnom strúhadle. Čierne korenie rozdrvte v mažiari a zmiešajte s cesnakom.
Krok 5
Veľkú zásuvku, misku alebo tanier vyložte papierom a na vrch položte čistý pergamen. Na dno misky nasypte soľ s hrúbkou - 1,5 cm. Potom slaninu pevne položte kožou smerom nadol. Každý rad slaniny posypte soľou a na vrchu zakryte čistým bielym papierom a potom utierkou, vložte tanier a položte váhu. Slaninu vložte na 10 dní na tmavé a chladné miesto.
Krok 6
Solená masť sa skladuje v závislosti od podmienok. Ak teplota v miestnosti nie je vyššia ako 10 stupňov Celzia, potom sa tuk nebude zhoršovať asi rok. Dôležitou podmienkou je nedostatok svetla v miestnosti.
Krok 7
Ak chcete uvariť solenú masť v slanom náleve, vezmite si veľký kastról a nalejte do nej 5 litrov vody. Počkajte, kým tekutina zovrie, a pridajte 1 šálku soli, 2 lyžice cukru, čierne korenie a bobkový list. Nechajte roztok korenia variť 10 - 15 minút. Potom vyberte panvicu z ohňa a odložte ju, aby vychladla.
Krok 8
Umyte kúsok slaniny pod tečúcou vodou a vložte ju do slaného nálevu, na vrch položte tanier a položte na neho závažie. Slaninu odložte na tri až päť dní na chladné a suché miesto. Potom vyberte slaninu a osušte ju uterákom. Produkt je pripravený na použitie.
