Víno je alkoholický nápoj, ktorého sila sa pohybuje medzi 16 - 22% obj. Získava sa úplným alebo čiastočným kvasením hroznovej šťavy. Niekedy sa do vína počas procesu prípravy pridáva alkohol alebo iné látky.
Prečo sa do jedál pridáva víno
Úplne prví, ktorí používali víno pri varení, boli Francúzi. Práve ich ľahkou rukou sa do prvého a druhého chodu začalo pridávať víno, aby sa na jeho základe pripravovali omáčky.
Víno podľa nich môže nielen doplniť, ale aj výrazne vylepšiť chuť jedla. Pri použití tohto nápoja sa omáčky skutočne stávajú tenšie, mäso mäkšie a šťavnatejšie a dezerty získavajú jedinečné arómy.
Pravidlá pridávania vína do mäsových jedál
Pri používaní vína pri varení musíte dodržiavať určité pravidlá. V opačnom prípade môže byť výsledok nepredvídateľný.
Napríklad na pultoch obchodov nájdete špeciálne kulinárske víno. Je lepšie to nepoužívať. Obsahuje veľké množstvo konzervačných látok a solí. Nie je schopný obohatiť jedlo o nové príchute.
Ak potrebujete miske pridať trochu kyslosti, je lepšie použiť biele víno. Na tento účel sa spravidla kupuje Sauvignon Blanc. Je vhodný na prípravu nielen šalátov, zeleninových jedál a rôznych omáčok na báze citrónovej šťavy. Výborne sa hodí aj k rybám. Mimochodom, víno by sa malo do rýb pridávať, keď už začína hnednúť.
Pokiaľ ide o červené vína, tu je nuance ich použitia v trieslovinách, ktorých sú tieto nápoje bohaté. Červené vína dodávajú pokrmom sťahujúcu chuť. Preto sú Cabernet a Shiraz veľmi vhodné na výrobu vínových a mäsových omáčok. Výborne sa tiež dopĺňajú s hovädzím mäsom. Ale vína ako Chianti alebo Merlot sa hodia k hydine, bravčovému, teľaciemu mäsu a sú vhodné na výrobu rôznych krémových omáčok. Čím je mäso mastnejšie, tým viac by víno malo byť sťahujúce a sťahujúce. Toto pravidlo sa vzťahuje nielen na proces varenia mäsa s prídavkom vína, ale aj na jeho predbežné marinovanie.
Mimochodom, na prípravu mäsových omáčok musíte najskôr zriediť víno a potom pridať všetky prísady vyžadované receptom.
Okrem vyššie uvedených nuancií existuje jedno všeobecné pravidlo pre varenie jedál s použitím vína, a to: víno by sa malo pridávať vopred, inak existuje riziko výraznej chuti alkoholu. Okrem toho by sa mal po častiach pridávať alkohol, aby medzi nimi bol interval asi 10 minút. Jedinou výnimkou z tohto pravidla sú obohatené odrody - musia sa pridať pár minút pred pripravenosťou.
A čo je najdôležitejšie: víno použité v miske musí byť rovnaké ako to, ktoré sa podáva na stole.
