Predtým každá rodina vedela, ako upiecť chlieb, a to nielen preto, že domáci chlieb lepšie chutí a vydrží dlhšie, aj domáce pečenie je poctou chlebu.
Inštrukcie
Krok 1
Obyčajný ražný chlieb
4,5 kg múky
3,5 litra vody
30 g soli
25 g droždia
Na výrobu ražného chleba je potrebné pripraviť kysnuté cesto. Za týmto účelom rozpustite 25 g droždia v 1,5 litri teplej vody, pridajte 500 g múky, vypracujte cesto a odložte na teplé miesto na 7-8 hodín.
Nalejte do kyslej kapusty teplú vodu, zriedený kvások, pridajte 1/3 múky, poriadne premiešajte, vyrovnajte povrch, posypte múkou, pevne zakryte viečkom a odložte na teplé miesto. Po 12-14 hodinách pridajte do cesta soľ a všetok zvyšok múky, potom dôkladne premiešajte a vráťte späť na teplé miesto.
Akonáhle cesto vyjde, môžete rúru predhriať. Ražný chlieb sa pečie pri strednej teplote, pripravenosť sa kontroluje drevenou tyčinkou alebo špáradlom.
V niektorých dedinách sa ražný chlieb piekol s prídavkom zemiakov: na 4 kg múky - 1,5 litra vody, 1 kg zemiakov, 40 g soli. V takom prípade sú zemiaky uvarené v uniformách, olúpané, rozdrvené (môžete preskočiť cez mlynček na mäso) a súčasne položené s treťou múkou. Ďalej - podľa receptu.
Krok 2
Varený ražný chlieb
4 kg múky
1,75 l vody
40 g soli
kmín podľa chuti
Kvas pripravíme rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte, vyberieme ho z cesta, preložíme do inej misky a zriedime teplou vodou. A tretinu múky nalejte do cesta, zalejte vriacou vodou, premiešajte a zakryte utierkou odložte na teplé miesto.
Po 2 - 3 hodinách pridáme zriedený kvások, zamiesime cesto a opäť vložíme do tepla. Po 16-18 hodinách pridáme soľ, zvyšok múky s rascou, dobre premiesime a vrátime späť na oheň.
Potom sa všetko robí rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte.
Krok 3
Pšeničný chlieb
2 kg pšeničnej múky
40 g droždia
5 pohárov vody
2 lyžice. l. soľ
2 lyžičky Sahara
Do pokrmov nalejte 1,5 šálky teplej vody, pridajte droždie, cukor a poriadne premiešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí. Potom pridajte pohár múky a premiešajte pomocou drevenej lyžice, aby neboli hrudky. Odložíme na teplé miesto.
Po pol hodine pridáme zvyšok múky, vodu a soľ, vypracujeme cesto tak, aby zaostávalo za stenami riadu, a odložíme ho na teplé miesto. Cesto je zvyčajne hotové za 3-4 hodiny. Kým blúdi, niekoľkokrát ho rozdrvíme.
Hotové cesto nakrájame na bochníky, jeho povrch vyhladíme, navlhčíme vodou a vložíme do dobre vyhriatej rúry na strednú teplotu.
Pripravenosť pšeničného chleba určujeme rovnako ako pre ražný chlieb.
