Ďumbier a kurkuma patria do rovnakej rodiny - zázvoru. V staroveku nazývali Gréci kurkumu „žltý zázvor“. Aj keď sú korene obidvoch rastlín podobné a vo veľkej miere sa používajú vo varení a v medicíne, majú odlišné vlastnosti.
India je považovaná za rodisko zázvoru a kurkumy. Práve v tejto krajine sú veľmi populárne rôzne koreniny a kurkuma a zázvor sú považované za najbežnejšie a najzdravšie koreniny. Mnoho indických jedál je vďaka použitiu kurkumy zlatohnedých a niekedy žltkasto červených.
Korene týchto rastlín, ktoré sú rozdrvené na prášok, sa používajú na jedlo, ktoré majú podobný tvar, ale líšia sa farbou. Koreň zázvoru citrónovej žltej sa dá jesť aj surový. Kurkuma má koreň s oranžovým odtieňom, ktorý je vopred uvarený, sušený a až potom rozdrvený, aby sa získalo potrebné korenie.
Ďumbier a kurkuma vo varení
Ďumbier a kurkuma sa vo varení často používajú ako základné korenie a korenie. Kurkuma má jemnú, takmer nepostrehnuteľnú chuť, ktorá dodáva jedlám korenie a arómu. Kurkuma dáva štipľavú chuť vo vysokých dávkach, preto sa používa v karí. Jedlá vyrobené z kurkumy majú oveľa dlhšiu trvanlivosť, pretože majú antiseptické vlastnosti. Toto korenie je prírodnej farby, ktorá dodáva jedlám zlato-oranžové a citrónovo žlté farby. Na rozjasnenie jedál stačí pridať kurkumu na hrot noža, pretože má intenzívnu farbu.
Ďumbier sa tiež hojne používa ako liečivé korenie. Zázvorový čaj s citrónom je vynikajúci prehrievací tonizujúci nápoj, užitočný v chladnej sezóne a pri prechladnutí. Je dobré ho používať na lepšie trávenie jedla, pretože vďaka svojej príjemnej štipľavosti zvyšuje trávenie a zlepšuje produkciu žalúdočnej šťavy. Okrem toho sa pre takýto čaj používa suchý zázvorový prášok aj čerstvý koreň. Zázvorové pečivo má aromatickú a príjemnú chuť. Toto dochucovadlo sa hodí k dusenej zelenine.
Liečivé vlastnosti kurkumy
Kurkuma má analgetické, antioxidačné, antiseptické, protizápalové, choleretické, hojivé účinky. Vďaka týmto vlastnostiam je široko používaný v ľudovom liečiteľstve a kozmetológii.
Pomáha pri bronchitíde, anémii, porezaní, opuchoch, zápaloch. Kurkuma sa používa na kozmetické účely ako krémy a masky, zlepšuje pleť a má omladzujúci účinok.
Výhody zázvoru
Ďumbier je tiež vynikajúcim kozmetickým produktom, tonizuje pokožku, zmierňuje opuchy a vyhladzuje vrásky. Používa sa pri nachladnutí a chrípke, ako otepľovací a potenie, má tiež expektoračný a analgetický účinok. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, A, B1, B2, horčíka, vápniku, železa, fosforu, zinku a ďalších stopových prvkov. Ďumbier má dobrý vplyv na činnosť gastrointestinálneho traktu, normalizuje trávenie, zlepšuje črevnú mikroflóru, zmierňuje bolesti žalúdka.
