Fialová alebo červená kapusta je farebná zelenina bohatá na draslík, antioxidanty a vitamín C. Skvele sa hodí k čerstvým šalátom, prílohám a hlavným jedlám. Dusenie a restovanie pomáha zdôrazniť prirodzenú sladkosť zeleniny.
Ako spracovať fialovú kapustu
Fialová kapusta by sa mala pred varením spracovať. Horné, hrubšie listy sú z hlávok kapusty odstránené, listy poškodené pri skladovaní, ktoré zmenili farbu. Kapusta sa umyje pod studenou vodou, suší sa blotovaním papierovou kuchynskou utierkou. Pred nakrájaním by ste mali hlávku kapusty nakrájať na štyri kolieska a z každého vykrojiť tvrdé jadro - pník. Potom môžete kapustu nakrájať nožom na dlhé pásiky alebo štvorce, nasekať ju špeciálnym strúhadlom alebo kuchynským robotom.
Niekedy sa kapusta varí aj na kolieskach, každú ľahko opečieme na panvici.
Šalát z červenej kapusty
Jasná a chrumkavá červená kapusta je skvelá do šalátov. Často sa podávajú k mäsu alebo k hamburgerom. Takáto kapusta bude obzvlášť chutná, ak ju pred podávaním marinujete. Pre tento šalát budete potrebovať:
- ½ hlávky fialovej kapusty;
- ½ pohára rastlinného oleja;
- ½ šálky a 2 lyžice octu z červeného vína;
- 3 lyžice cukru;
- 2 čajové lyžičky soli;
- ¼ lyžičky čierneho korenia.
Nakrájajte kapustu na dlhé tenké prúžky. Vložte do hlbokej misky bez reagencií. Vyšľahajte spolu rastlinný olej, ocot, cukor, soľ a korenie. Miešajte zálievku s kapustou, misku utiahnite potravinovou fóliou a šalát dajte na 2-3 dni do chladničky. S fialovou kapustou si môžete pripraviť aj rýchle šaláty, vhodné sú pre ne rovnaké recepty ako pre bielu kapustu.
Ako dusiť fialovú kapustu
Dusená červená kapusta sa ukáže byť obzvlášť aromatická a sladká. Aby nestratil svoju jasnú a bohatú farbu, musí sa do misky pridať ocot. Aby sa vyvážila jeho kyslosť, do dusenej fialovej kapusty sa často pridáva trstinový cukor, niekedy želé z čierneho alebo červeného ríbezle a brusnice. Dodáva pokrmu pikantnú a ovocnú príchuť. Od korenia po červenú kapustu, škoricu, klinčeky, muškátový oriešok, nasekané bobule borievky, kôprové semiačka sú ideálne.
Jasná farba kapusty je spôsobená obsahom špeciálnych pigmentov, antokyanov. Majú protizápalové vlastnosti a zdravotné účinky.
Ak chcete pripraviť skvelý kapustový guláš, vezmite si:
- 1 hlávka fialovej kapusty;
- 50 gramov masla;
- 1 hlávka červenej cibule;
- 1 tyčinka škorice;
- ¼ lyžička mletého klinčeka;
- ¼ čajová lyžička mletého muškátového orieška;
- 1 kyslé jablko;
- 3 lyžice trstinového cukru;
- 150 ml balzamikového octu;
- 2 lyžice brusnicového želé.
Nakrájajte kapustu a nakrájajte ju podľa svojich predstáv. Cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky. Jablko nakrájajte na štvrtiny, vyberte kapsulu so semenami a dužinu nakrájajte na kocky. Na hlbokej panvici rozpustite maslo. Cibuľu osmažte do mäkka, pridajte korenie a opražte ich 1 - 2 minúty. Pridajte kapustu, zmiešajte ju s cibuľou a korením, pridajte jablko, cukor a ocot. Znížte teplotu na minimum, prikryte panvicu a za občasného miešania duste kapustu 45 minút. Pridáme brusnicové želé a dusíme asi 10-15 minút.
