Akékoľvek bravčové jedlo bude vynikajúce, ak je mäso správne uvarené. Aj tomu najchutnejšiemu jedlu však môže chýbať záverečná poznámka. Takou poznámkou môžu byť rôzne omáčky, ktoré mäsu dodajú ďalšiu príchuť.
Omáčka z bravčového mlieka
Vezmite jednu stredne veľkú cibuľu a nakrájajte ju na pol krúžky. Zahrejte 2 lyžice na panvici. lyžice rastlinného oleja a na priehľadnej osmažte cibuľu. Pridajte 3 lyžice cibule. lyžice múky a orestujeme ju do zlatista. Do výslednej zmesi postupne prilievajte 300 ml mlieka, pričom ich jemne premiešajte, aby nevznikli hrudky. Omáčku privedieme do varu.
Na želanie je možné omáčku dochutiť čiernym korením a najemno nastrúhaným cesnakom. Namiesto mlieka môžete použiť smotanu, ale v takom prípade by ste si mali dať menej krému.
Mliečnu omáčku môžeme podávať s vareným alebo pečeným bravčovým mäsom. Okrem toho môžete vyprážané bravčové kotlety poliať mliečnou omáčkou a dusiť ich na miernom ohni 15 minút.
Omáčka z bravčového syra
Zahrejte 2 lyžice na panvici. lyžice rastlinného oleja. Podusíme na ňom 3 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku a pár rozdrvených čiernych korení. Prilejte 100 ml kuracieho vývaru a 100 ml smotany. Počkajte, kým omáčka zovrie, a pridajte strúhaný syr. Najlepšie je použiť plesňové syry. Omáčku miešajte, kým sa syr nerozpustí. Pridajte 1 polievkovú lyžičku do omáčky. lyžicu horčicového prášku a štipku soli, poriadne premiešame.
Syrová omáčka sa výborne hodí k varenému a pečenému bravčovému mäsu a k vyprážaným bravčovým rožkom.
Brusnicová bravčová omáčka
Zmiešajte 200 gramov cukru, 350 gramov čerstvých alebo mrazených brusníc, 1 pohár vody a 3 lyžice. lyžice pomarančového džúsu. Výslednú zmes dajte na malý oheň, zakryte ju a nechajte pomaly dusiť 20 - 25 minút. Keď bobule prasknú, omáčku miešajte dohladka. Vyskúšajte omáčku. Ak sa ukáže ako príliš kyslá, omáčku oslaďte cukrom, ak je príliš sladká, zalejte 1 - 2 lyžicami. lyžice citrónovej šťavy. Po získaní požadovanej chuti omáčku dusíme na miernom ohni ďalších 5 minút. Môžete tiež pridať 1 polievkovú lyžičku brusnicovej omáčky. lyžicu brandy a čierneho korenia.
Brusnicová omáčka sa najlepšie spája s bravčovým tukom.
Omáčka z bravčového kebabu
Na malom množstve rastlinného oleja osmažte cibuľu nakrájanú na malé kocky a nastrúhané 2 - 3 strúčiky cesnaku. Dochutíme soľou, čiernym korením a paprikou podľa chuti. V samostatnej nádobe zmiešajte 2 lyžice. lyžice vínneho octu, 3 lyžice. lyžice hotovej horčice, 3 lyžice. lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice. lyžice cukru, 2 lyžice. lyžice paradajkovej pasty a 1 polievková lyžica. lyžicu medu. Výslednú zmes pridáme k opraženej cibuli a cesnaku, premiešame a omáčku dusíme na miernom ohni do zhustnutia.
