Niektorí dospelí si pamätajú lahodnú vôňu vriaceho džemu, ktorú babičky v lete varili v medenej miske na sporáku. Spája sa s detstvom, horúcimi letnými dňami a sladkou penou kradmo ukradnutou z kotliny plnej vriaceho bobuľového džemu. Prečo sa však vždy varilo v medených nádržiach a varí sa tak aj dnes?
Výhody medi
Medené nádrže boli doma vždy veľmi rozšírené, pretože meď má veľmi dobrú tepelnú vodivosť. Džem uvarený v medenej nádobe sa počas procesu varenia nespáli a rovnomerne sa zahreje po celom objeme nádoby. Takáto tepelná vodivosť sa pozoruje iba v strieborných miskách, ale medená nádrž je jej lacnejším náprotivkom, ktorý je vhodný na určité účely.
Na zaváranie sú rovnako dobré hrnce alebo panvice z hliníka, mosadze alebo nehrdzavejúcej ocele.
Medená vaňa má však jednu nepríjemnú vlastnosť - pri varení džemov v nich sa môžu na povrchu nádoby vytvárať usadeniny oxidov, preto je potrebné medené riady starostlivo strážiť. Pred a po varení musí byť medená nádrž dôkladne umytá a opláchnutá horúcou vodou a potom sušená, kým sa vlhkosť úplne neodstráni. Ak sa na jeho stenách alebo dne objaví oxid, dobre ho utrite pieskom, nádobu umyte horúcou mydlovou vodou, opláchnite, osušte a až potom použite na uviaznutie.
A okrem toho nie je také ľahké nájsť a kúpiť tento typ kuchynského náradia z medi alebo s medeným povlakom.
Pravidlá na varenie džemu v medenej miske
Ovocie alebo bobule na zaváranie sa vloží do medenej nádoby, zaleje sa vriacim cukrovým sirupom a nechá sa lúhovať 3-4 hodiny, počas ktorých sú plody nasiaknuté sladkou hmotou a nasýtené cukrom. Vďaka tomu sa bobule počas varenia nezmršťujú a zachovajú si pôvodný tvar.
V procese varenia džemu musí byť ovocná pena vytvorená na jeho povrchu odstránená.
Ak chcete získať kvalitný džem, musíte vedieť správne určiť koniec jeho varenia. Existujú určité znaky toho, že pochúťka je pripravená - takže na konci varenia sa pena nerozchádza po okrajoch, ale zhromažďuje sa v strede panvy. Bobule a ovocie prestávajú plávať a sú rovnomerne rozložené v celom lekvári. Keď je sirup vzorkovaný, jeho konzistencia je hustá a vláknitá a po ochladení sa nerozšíri po tanieriku. Pre dobre uvarený džem sú charakteristické bobule, ktoré sú priesvitné a úplne nasýtené sirupom - pričom by nemali byť prepečené a skaramelizované.
Aby ste zabránili pocukrovaniu džemu z kyslých bobúľ a ovocia, môžete doň pridať kyselinu citrónovú a nesterilizovať ju, ale ihneď ju zazátkovať do zaváracích pohárov, obrátiť ich a vychladnúť hore dnom. Kvalitný uvarený džem tiež nevyžaduje ďalšiu pasterizáciu a zapečatené balenie.
