Každý hosť z Udmurtie, ktorá sa nachádza medzi Uralom a Vyatkou, profesionálni kuchári a amatérski kuchári, určite nakŕmi svoje obľúbené národné jedlo - pečivo. Slávne jedlo - tartaletky z cesta s rôznymi plnkami - sa stalo skutočne kultovým ľudovým jedlom. Kučeravé tvarohové koláče majú názov, ktorý hovorí: „pred sporákom“, pred ohňom. Pečú sa v rúre alebo v rúre, nie v extrémnych horúčavách, ale podávajú sa iba horúce.
Udmurtské odpudzovače sa zvyčajne pripravujú na sviatky, hoci tradične je možné tieto slané pečivo ochutnať nielen na slávnostnej hostine v reštaurácii, ale aj pri bežnom jedle v kaviarni alebo v jedálni. Vyvýšené a krásne zovreté okraje múčnych dosiek dobre držia každú plnku: z mäsa (bravčové, hovädzie, jahňacie), zemiakov, kapusty, húb, rôznych obilnín, tvarohu a ďalších výrobkov. Špeciálnou pochúťkou je opätovné pečenie s mletým mäsom z krvi zabitých zvierat alebo použitie rôznych lesných bylín.
Cesto na pečenie je pripravené ako nekvasené, tak aj krehké pečivo alebo na kefíre. Spravidla je každá náplň naplnená omeletovou zmesou (s výnimkou sladkých košíkov s džemom alebo inou sladkou náplňou). Recept na pečenie so šampiňónmi je veľmi populárny. Na cesto vezmite 500 g múky, 2 vajcia, 200 ml kefíru, soľ - podľa vkusu. Na náplň - 1 kg čerstvých húb, 2 veľké cibule, na náplň na omeletu - 4 vajcia, 200 ml mlieka, soľ, korenie - podľa chuti.
Huby a cibuľa sú vopred nakrájané a osmažené s cibuľou na dostatočnom množstve masla alebo rastlinného oleja pre vybranú odrodu húb. Cesto sa vymiesi a rozdelí na rovnako veľké guľky, z ktorých sa pomocou valčeka vyvaľkajú koláče s priemerom 8 až 10 cm. Okraje koláčov sa opatrne „vyvaľkajú“, aby sa vytvorili potrebné boky, a výsledná „podšálky“sa mierne pečú v rúre alebo v rúre - najskôr bez plnky. Potom sú koše naplnené mletou hubou, naplnené zmesou vajec a mlieka a pečené pri teplote 180 stupňov asi 15 minút.
Na získanie zlatohnedej kôry sa odporúča koše pred pečením namazať kyslou smotanou. Pri servírovaní na stole získa ešte elegantnejší vzhľad výrobky namazané maslom.
Horúce pečenie je položené na miske v šmýkačke. Výdatný obed poskytne stolu ďalšie tekuté jedlá: mäsový vývar alebo pečené mlieko.
