Balyk v preklade z tureckého jazyka znamená „ryba“. Je údený a potom trhaný. Toto jedlo sa považuje za predjedlo pre labužníkov a je vyrobené z veľmi cenných rýb a mäsa. Rezanie z takého balíka je ideálne na slávnostný stôl alebo len ako občerstvenie.
Je to nevyhnutné
- - tučné mäso (najlepšie je použiť bravčovú krkovičku) - 2 kilogramy;
- - soľ - 90 gramov alebo 2 polievkové lyžice;
- - cukor - 1 polievková lyžica;
- - čierne mleté korenie - 0,5 lyžičky;
- - mletá červená paprika;
- - sóda - 0,5 čajovej lyžičky;
- - jablčný ocot - 4 lyžice;
- - koriander;
- - obyčajný ocot 6% - 4 lyžice.
Inštrukcie
Krok 1
Recept na varenie mäsového balja je jednoduchý. Musíte si vziať čerstvé dobré mäso. K tomu je lepšie použiť hovädzie, lesné vtáčie alebo konské mäso, vhodná je aj bravčová panenka, pozorne však sledujte, či je mäso bez žiliek. Soľ by mala byť bez nahrubo mletých prísad, jódovaná soľ nebude fungovať, pretože dodá mäsu chuť jódu. A aby bol balík voňavejší, pridal tam koriander, môžete ho trochu orestovať.
Krok 2
Mäso by malo byť nakrájané na plátky pozdĺž zrna. Kúsky by mali byť široké asi 6 centimetrov a dlhé 20 centimetrov. Mäso z obidvoch strán odklepnite špeciálnym kladivom. Každé sústo posypte jablčným octom a dôkladne potrite korením. Potom ho pevne vložte do hrnca a zatvorte ho tanierom na vrchu a položte naň nejaký náklad. Uistite sa, že ste vložili hrniec s mäsom do chladničky. Marinujte aspoň 12 hodín.
Krok 3
Keď je mäso v chladničke, nezabudnite ho aspoň dvakrát premiešať, potom tiež podusiť a zatlačiť s bremenom. Musí sa to urobiť tak, aby bolo mäso správne marinované.
Krok 4
Teraz, keď je mäso marinované, musí sa opláchnuť v zriedenom octe (ocot sa zriedi vodou v pomeroch 1: 9) a prebytok sa musí vytlačiť. Potom musia byť kúsky zavesené. Mäso by malo byť sušené v dobre vetranej miestnosti, pri teplote asi 20 stupňov, nie vyššej, aby sa nezvetralo. V zime je najlepšie mäso sušiť, pretože v okolí nie je žiadny hmyz a mäso sa nezhorší z prudkého poklesu teploty. Mäso je možné zavesiť na nylonovú niť alebo na háčiky z nehrdzavejúcej ocele. Čas potrebný na prípravu tohto jedla je pár dní. Veľa záleží na vašom vkuse a preferenciách, tento čas je možné v prípade potreby predĺžiť.
