Beaty alebo biele gule sa pôvodne v ruskej kuchyni nazývali medailónky vyrobené z celého zlomeného kusa mäsového filé. Ale už v kulinárskom bestselleri z polovice 19. storočia - „Darček pre mladé ženy v domácnosti“- sú opísané nakrájané teľacie kúsky, a potom, keď bude kvalitné mäso čoraz menej a ruská kuchyňa sa zmení na sovietsku, začnú nazývať akékoľvek okrúhle rezne.
Je to nevyhnutné
-
- Kuracie mäsové guľky
- plnené šampiňónmi
- 300 g kuracieho filé
- 250 g šampiňónov
- 1 biela cibuľa
- 40 g strúhaného parmezánu
- 1 vajce
- 1 štipku oregana
- olivový olej
- soľ a korenie podľa chuti
- Za chlieb
- 1 vajce
- 100 g strúhanky
- olej na vyprážanie
- Varené hydinové fašírky
- 400 g vareného mäsa (kuracie, morčacie)
- 1 plátok zatuchnutého bieleho chleba
- 2-3 kuracie vajcia
- 1 polievková lyžica strúhaný parmezán
- 50 g petržlenovej vňate
- 50 ml mlieka alebo 22% smotany
- múka
- strúhanka
- Po 1/4 ČL paprika a mletý muškátový oriešok
- soľ
- korenie
- olivový olej a maslo na vyprážanie
Inštrukcie
Krok 1
Kuracie filety plnené šampiňónmi
Huby opláchnite pod tečúcou vodou a osušte. Odrežte čiapky a nakrájajte ich na plátky, nožičky nakrájajte na kolieska. Vezmite široký nôž známy ako kuchársky nôž a nakrájajte huby na malé kocky. Olúpte a nakrájajte tiež cibuľu.
Krok 2
Predhrejte panvicu a na ňu položte huby. Smažte ich za občasného miešania, kým sa neodparí všetka tekutina. Nalejte rastlinný olej a pridajte huby. Znížte teplotu na minimum, zakryte ju a za občasného miešania duste 10 minút. Vypnite šampiňóny a cibuľu a nechajte ich vychladnúť.
Krok 3
Vyskúšajte taliansku technológiu rezňov z mletého mäsa. Vezmite kuracie filé, zľahka ho rozšľahajte, posypte korením a soľou a opečte na rastlinnom oleji 1,5-2 minúty z každej strany. Necháme vychladnúť. Nakrájajte na malé kúsky a vložte do misy kuchynského robota. Rozbite tam vajíčko, pridajte syr, korenie a všetko rozdrobte na mleté mäso.
Krok 4
Zvyšné vajce trochu rozšľaháme. Položte strúhanku na tanier. Na panvici rozohrejte olej a umiestnite ho na stredný oheň. Vezmite do ruky trochu mletého mäsa, do stredu položte hubovú plnku a vytvarujte guľatý kotlet - fašírku. Ponorte ho najskôr do rozšľahaného vajíčka a potom do strúhanky. Vložte do panvice. Vytvarujte fašírky, až kým sa mleté mäso neskončí. Vyprážame na rozpálenom oleji dochrumkava. Podávame horúce na vankúši šalátu.
Krok 5
Varené hydinové fašírky
Tento recept je dobrý, pretože môžete použiť mäso, ktoré zostalo z vývaru alebo z pečenej hydiny, pretože napriek názvu sú vhodné aj kúsky vyprážaného kuracieho alebo morčacieho mäsa.
Krok 6
Pripravte si hubovú plnku rovnakým spôsobom, ako je popísané v predchádzajúcom recepte. Chlieb namočte do mlieka alebo smotany. Mäso nakrájajte na kúsky. Nakrájajte petržlenovú vňať. Vložte nakrájané mäso, petržlen do misky kuchynského robota alebo mixéra, vytlačte namočený chlieb a pridajte ho k vtákovi, pridajte korenie a všetko rozdrvte. Hubové fašírky zapichneme, vyvaľkáme v múke, ponoríme do rozšľahaného vajíčka a chleba v strúhanke. Smažte 4-5 minút na strednom ohni v zmesi masla a rastlinných olejov.
