Vajcia sú nepochybne zdravým produktom, ale niektorí ľudia majú prirodzenú otázku, ktoré vajcia sú lepšie na konzumáciu, surové alebo varené? Niektorí tvrdia, že varené vajcia sú bezpečnejšie a že sa z nich lepšie vstrebávajú živiny, zatiaľ čo ich odporcovia tvrdia, že surové vajcia sú zdravšie pre zdravie. Ktorý má pravdu?
Na otázku, ktoré vajcia sú zdravšie, surové alebo varené, sa názory veľmi líšia. Vaječný žĺtok je oveľa zdravší bez tepelnej úpravy. Aby sa zvýšila absorpcia kyselín rozpustných v tukoch, musí sa žĺtok konzumovať s akýmkoľvek rastlinným olejom. Aby sa zabránilo kontaminácii salmonelou, je vhodné žĺtok posypať 9% octom alebo pridať niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej. Pokiaľ ide o bielkoviny, pri tepelnom spracovaní sa zničí veľa užitočných aminokyselín, napríklad metionín, cystín a cysteín. Na trávenie varených vajec musí telo vydať pomerne veľa energie a kalórií, čo znamená, že varené vajcia možno zaradiť do kategórie kaloricky vyvážených jedál, čo je dôležité pre tých, ktorí dodržiavajú zásady zdravého stravovania.
Ale v niektorých situáciách sa použitie surových kuracích vajec považuje za úplne opodstatnené. Surové vajcia sa konzumujú na prázdny žalúdok pri chorobách žalúdka, vredoch a zápaloch žalúdka, ako aj pri vysokej kyslosti. Surové vajíčko obklopuje steny žalúdka a zmierňuje stav pacienta. Surové proteíny pomáhajú dobre zvládnuť otravu, je to spôsobené tým, že surový proteín sa viaže a odstraňuje z tela rôzne jedy. Predtým, ako začnete jesť surové vajcia, musíte sa ubezpečiť, že je výrobok čerstvý, a tiež dôkladne opláchnuť škrupinu. Nadužívanie surových vajec môže viesť k kŕčom v žlčníku, pretože surový žĺtok vyvoláva zvýšenú produkciu žlče.
Vajcia sú pomerne alergénnym produktom a ich konzumácia v surovom stave môže spôsobiť alergickú reakciu, ktorá sa prejaví výskytom kožných vyrážok, začervenaním kože a vyrážkami.
Predpokladá sa, že najlepšie je jesť vajcia namäkko, ktoré sa varia najviac 30 sekúnd. Užitočné látky z takého produktu sa lepšie vstrebávajú a minimálne tepelné ošetrenie pomáha ničiť mikróby. Aby ste sa chránili pred salmonelózou, musia sa vajcia kupovať iba od dôveryhodných predajcov. Bude užitočné požiadať o osvedčenie alebo osvedčenie potvrdzujúce, že vajcia boli skontrolované veterinárnou službou na trhu alebo v obchode. Nezabudnite, že výrobok musí byť byť čerstvý.
