Zhromažďovanie a varenie húb je v Rusku skutočnou národnou tradíciou. Čiastočne pre ich veľkú rozmanitosť v miestnych lesoch a tiež pre ich zloženie a konzistenciu robia z húb akúsi náhradu mäsa.
Pod výživovou hodnotou húb sa spravidla rozumie obsah bielkovín v nich a ich obsah kalórií, ako aj prítomnosť alebo neprítomnosť mikroelementov potrebných pre ľudský organizmus. Je dôležité si uvedomiť, že medzi čerstvým a sušeným jedlom je veľký rozdiel. Čerstvo nakrájaná huba obsahuje až 90% vody a v percentuálnom vyjadrení je v nej veľmi málo bielkovín: až 6%. Sacharidy - približne rovnaké, tuky - nie viac ako 1%. V sušenej verzii obsah bielkovín stúpa na 30% z celkovej hmotnosti, čo nie je horšie ako v prípade dobrého mäsa. Okrem toho huby dodávajú telu vitamíny, minerály a vlákninu.
Chitín obsiahnutý v bunkových stenách húb robí z tohto produktu ťažké jedlo a väčšina bielkovín je v tele vylučovaná bez toho, aby sa absorbovala.
Obsah kalórií v tomto type potravín je dosť nízky - asi 100 Kcal na 400 g čerstvých (50 g suchých) húb, ale je lepšie nenechať sa strhnúť takouto stravou kvôli vysokému obsahu chitínu, ktorý výrazne znižuje vstrebávanie živín. Napriek tomu, že huby môžu byť náhradou mäsa, napríklad pre ľudí nalačno alebo pre vegetariánov, neodporúča sa konzumovať viac ako 200 g tohto produktu denne a je lepšie znížiť ich vzhľad v strave až na 3-4 krát týždenne. V prípade chorôb tráviaceho traktu je vhodné konzumáciu húb odmietnuť.
Výživová hodnota sa môže veľmi líšiť v závislosti od zloženia húb a naopak od miesta ich rastu. Zástupcovia tohto živého kráľovstva aktívne absorbujú soli ťažkých kovov, žiarenie a iné druhy znečistenia, takže sa môžu zhromažďovať iba v ekologicky čistých oblastiach, ďaleko od diaľnic a železníc. Medzi užitočné stopové prvky obsiahnuté v produkte: fosfor, draslík, selén. Rôzne druhy húb dodávajú ľudskému telu rôzne vitamíny: napríklad huby sú bohaté na vitamín A, lišky a biele - B1 a PP.
Napriek „závažnosti“takéhoto jedla poskytuje telu stopové prvky, ktoré sa z iných zdrojov získavajú len veľmi ťažko.
Hlavnou zložkou húb však nie sú vitamíny (ich množstvo po nevyhnutnej tepelnej úprave je porovnateľné s obsahom podobných prvkov v zelenine) a nie bielkoviny s tukmi, ktorých je v iných výrobkoch oveľa viac, ale špecifické enzýmy, látky s protinádorové vlastnosti a prírodné antibiotiká. Extrakčné látky obsiahnuté v hubách zlepšujú metabolizmus, podporujú žalúdočnú sekréciu (ak sú konzumované s mierou).
Huby obsahujú 18 aminokyselín, z ktorých 8 sa do ľudského tela dostane iba s jedlom. Produkt je bohatý na organické kyseliny a enzýmy, ktoré pomáhajú odbúravať glykogén a tuky. Medzi minerálnymi prvkami, ktoré plodnice húb obsahujú, sú vzácne a nenahraditeľné. Aby sa maximalizovalo množstvo získaných živín, huby sa drvia (suché sa dajú dokonca aj zomlieť), čím sa obsah buniek zbaví zle spracovaných chitínových membrán.
