Čerstvý alebo mierne sušený chlieb sa môže stať plnohodnotnou ingredienciou do rôznych jedál: šaláty, pudingy, rožky. Tradičný anglický bobuľový puding s vysoko kvalitným chlebom, bobuľami a ovocím je dokonalým dezertom do horúceho leta.
Na letný puding budete potrebovať: 12 krajcov kvalitného chleba (nie príliš čerstvého a sypkého) bez kôrky, 250 g čierneho a červeného ríbezle, 150 g kryštálového cukru, 250 g zmesi bobúľ (jahody, čučoriedky), maliny), 2 lyžice vody.
Na puding s exotickým ovocím potrebujete: citrón, limetku a pomaranč, melón, mango, ananás, papája.
Príprava dezertu by mala začínať prípravou základne. Z kraja vyložte hlbokú formu s objemom 1,25 litra s plátkami chleba. Pred vyložením formy je lepšie na spodok položiť pergamenový papier alebo potravinovú fóliu, aby ste neskôr ľahšie odstránili puding. Najprv sa položí chlebový kotúč rozrezaný na veľkosť dna a potom sa postupne vytvorí bočný povrch. Po odrezaní prebytočného plátka nakrájajte kúsky chleba na okraje panvice. Najrovnejšie kúsky odložte bokom, aby pokryli hornú vrstvu bobúľ.
V hrnci rozmiešajte čierne a červené ríbezle s cukrom, zalejte 2 lyžicami vody. Zahrejte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Keď bobule začnú rovnomerne rozdávať šťavu, povarte ich ešte asi 5 minút a potom ich odstavte z ohňa. Jahody nakrájame na štvrtiny a spojíme s ostatnými bobuľami.
Plátky chleba dobre navlhčite šťavou, potom naplňte bobuľovými plodmi. Po dobrom umiestnení bobúľ ich vezmite. Bobuľky zalejte pripravenými krajcami chleba a tanierikom na čaj. Vložte misku na misku, do ktorej bude odtekať výsledná kvapalina. Zatlačte tlakom zhora. Kus by sa mal udržiavať pod tlakom cez noc v chladničke, aby ovocný džús úplne nasýtil chlieb, čím získa puding vynikajúci tvar a konzistenciu.
Po uplynutí času puding vyklopte na servírovací tanier a uvoľnite ho z formy. Nalejte dezert šťavou z misky, najmä na tie oblasti, ktoré sú zle namočené. Hotový puding ozdobíme čerstvými bobuľami.
Puding s exotickým ovocím
Namiesto letných bobúľ si môžete vziať tvrdé ovocie s jasnou dužinou. Pripravte si sirup s citrusovou príchuťou. Odšťavte 1 pomaranč, 1 citrón, 1 limetku. Ovocie nakrájajte na plátky. 300 ml vody a šťavy s pomarančovou kôrou privedieme do varu, prikryjeme. Dusíme 30 minút na miernom ohni. Prefiltrovanú tekutinu varte 2 minúty so 100 g cukru. Vložte 500 g nasekaného ovocia do mierne chladeného sirupu: ananás, melón, mango, papája. Pokračujte vo varení s receptom na letný puding. Pred podávaním dezertu ozdobíme ovocnými klinmi a šľahačkou.
Puding je možné variť celoročne s nasledujúcimi možnosťami:
Jesenný puding. Na kocky nakrájané hrušky dusíme jednu minútu v jablčnom sirupe, kým nezmäknú. Potom pridáme čierne ríbezle a vykôstkované slivkové štvrtky.
Zimný puding. Namočte sušené ovocie (broskyne, sušené marhule, mango, figy, sušené slivky) na noc do jablkového džúsu. Napučané ovocie vyberte zo šťavy a nakrájajte na kúsky. V tej istej šťave s nastrúhanou pomarančovou kôrou uvaríme očistené plátky jablka do mäkka. Zmiešajte so sušeným ovocím. Ďalej povaríme ako letný puding.
