Keď Španieli v 18. storočí priniesli do Kalifornie mandľovníky, ani si neuvedomili, aký darček dajú obyvateľom týchto krajín. Zberá sa tam dnes 80% z celkovej úrody mandlí. Kuchárski odborníci na celom svete používajú mandle na pečenie, zdobenie koláčov a pečiva, na chlieb, mäso a ryby, čo je nevyhnutné pri výrobe niektorých likérov. Existuje veľa receptov, v ktorých sa táto matica konzumuje priamo, v tenkej vráskavej šupke, ale pri marcipánovej hmote alebo mandľových šindľoch bude treba jadierka lúpať.
Je to nevyhnutné
- - mandle,
- - vriaca voda,
- - uterák,
- - nôž
Inštrukcie
Krok 1
Mandľové jadierka môžete len tak olúpať pomocou noža. Táto metóda je dobrá, ak máte veľmi málo času a potrebujete ešte menej mandlí - pár orieškov. Stačí škrupinu ostrým hrotom zoškrabnúť, nezabudnite však, že odlúpnete aj veľké množstvo samotného orecha - lahodný, hodnotný, výživný.
Krok 2
Aby ste mohli pokožku pílingovať bez strát, musíte orechy blanšírovať. To znamená, uvarte hrniec s vodou, pripravte si misku s ľadom a studenou vodou a cedník. Matice ponorte do vriacej vody. Nechajte ich tam 3-4 minúty. Vypustite vodu cez cedník a vložte mandle do misky s ľadom. Orechom tiež trvá pár minút, kým vychladnú. Teraz musíte znova vypustiť vodu a začať čistiť.
Krok 3
Pre niektorých kuchárov je olúpanie blanšírovaných mandlí veľmi jednoduché - maticu iba stlačte palcom a ukazovákom na maticu a tá vyletí z kože ako strela. Ak úsilie uspíte správne, potom lúpané mandle nebudú lietať ďalej, ako potrebujete, ale ak nepočítate, potom ich môžete hľadať v celej kuchyni.
Krok 4
Tí, ktorí sa nezľaknú vyhliadky na umývanie čistých mandlí bavlnenými uterákmi. Na jednu polovicu plechu vložili blanšírované orechy, druhú zakryli a popučili. Účinnosť tohto postupu nie je príliš vysoká, asi polovica jadierok sa týmto spôsobom vyčistí a tkanivo sa pokryje hnedými škvrnami.
Krok 5
Najefektívnejším spôsobom pre neprofesionálov je olúpanie mandlí ako mandarínka alebo pomaranč. Jednoducho odlepte necht nechtom a odlepte ho.
Krok 6
Niektoré zdroje odporúčajú mandle pred olúpaním blanšírovať, ale orechy nechať cez noc vo vode. Čo je zlé na tejto metóde? Skutočnosť, že potom, čo ste olúpali mandle a predtým, ako z nich začnete vyrábať mandľovú múku alebo marcipánovú hmotu, budete ju musieť vysušiť. Orech namočený vo vode schne veľmi dlho. Sušenie blanšírovaných mandlí v rúre vám bude trvať pár minút. Nezabudnite, že teplota by nemala presiahnuť 50-60 stupňov Celzia, aby sa orechy nepripálili.
