Varenie mäkkého a šťavnatého mäsa je samostatná zručnosť, najmä pokiaľ ide o hovädzie mäso. Samozrejme, môžete sa riadiť základnými pravidlami: ak pochybujete o kvalite kupovaného mäsa, je lepšie ho dusiť alebo piecť v rúre. Môžete však využiť šancu a také mäso opražiť. Ale potom musíte poznať niekoľko tajomstiev.
Je to nevyhnutné
- hovädzie mäso
- citrón
- kivi
- kyslá smotana
- suchá horčica
- suché červené víno
- balzamikový ocot
- perlivá minerálna voda
Inštrukcie
Krok 1
Ak varíte mäso, vopred ho nastrúhajte zo všetkých strán so suchou horčicou. Nechajte ho ležať v tomto stave 6 - 8 hodín. Potom opláchnite pod studenou vodou a začnite varenie.
Krok 2
Ak vyprážate, dusíte alebo pečiete hovädzie mäso, nakrájajte ho na steaky alebo na malé kúsky. Pred varením je lepšie mäso marinovať. To sa dá dosiahnuť mnohými spôsobmi. Niekoľko hodín možno nakrájané mäso zaliať vysoko sýtenou minerálnou vodou alebo červeným suchým vínom alebo citrónovou šťavou alebo mliekom alebo kefírom alebo uhorkou z uhoriek alebo sójovou omáčkou. Do marinády môžete pridať aj trochu cukru alebo sódu bikarbónu. Ďalšou možnosťou je dať na pol hodiny nakrájané kiwi do mäsa. Pred varením odstráňte všetky kúsky ovocia.
Krok 3
Pred dovarením každý kúsok mäsa z oboch strán opečieme 1 minútu na horúcej panvici. Pridajte dusené víno, balzamikový ocot a cibuľu, aby sa mäso pri dusení zjemnilo. Rovnaký efekt má majonézovo-horčicová alebo kyslá smotanová omáčka, v ktorej môžete vyprážať mäso.
Krok 4
Ak sa mäso pečené v rúre ukázalo ako tvrdé a suché, postupujte nasledovne. Mäso je rozložené v cedníku, ktorý je položený na vrchu hrnca s vriacou vodou. To všetko je uzavreté vekom na 15 minút.
