Tvaroh je fermentovaný mliečny výrobok získaný fermentáciou mlieka s následným odstránením srvátky. Niektorí výrobcovia v snahe dosiahnuť zisk do nej pridávajú palmový olej a škrob bez toho, aby považovali za potrebné informovať o tom spotrebiteľa na etikete výrobku.
Čo bude znamenať jód
Výrobcovia tvarohu niekedy maskujú pridanie cudzích prísad tak šikovne, že si to ani skúsený labužník nevšimne. Jód vám umožní priviesť falšovateľov k čistej vode. S jeho pomocou môžete doma skontrolovať kvalitu a prirodzenosť zakúpeného tvarohu. Jód identifikuje škrob v tvarohu, ktorý bezohľadní výrobcovia pridávajú do produktu s cieľom zvýšiť jeho hmotnosť. Toto sa nerobí kvôli zlepšeniu chuti tvarohu: výrobca do receptúry zahrnie škrob iba kvôli získaniu finančných výhod.
Na kontrolu kvality tvarohu stačí užiť malé množstvo produktu, celkom stačí jedna čajová lyžička. Tvaroh položte na podšálku a pridajte doň doslova pár kvapiek jódu. Ak produkt zmodrie, potom je v jeho zložení prítomný škrob. Zakúpili ste si kvalitný tvaroh, ak v dôsledku pridania jódu nezmenil svoju farbu. Produkt bez škrobu v mieste kontaktu s jódom by mal mať iba svetlo žltú farbu.
Test rastlinného tuku
Absencia škrobu vo výrobku neznamená jeho bezpodmienečnú kvalitu. Niektorí výrobcovia kvôli zvýšeniu trvanlivosti produktu doň tajne pridávajú rastlinné tuky. Obsah palmového tuku môžete skontrolovať doma aj v tvarohu, a to niekoľkými spôsobmi.
V prvom rade je rastlinný tuk na jazyku celkom dobre cítiť. Ak to chcete urobiť, zjedzte lyžicu tvarohu, napite ho do úst 15 - 20 sekúnd. Kvalitný výrobok by nemal zanechávať pocit prítomnosti mastného filmu na jazyku.
Existuje ďalší spôsob, ako identifikovať rastlinný tuk v tvarohu. Za týmto účelom položte nejaké jedlo na tanier a nechajte ho niekoľko hodín pri izbovej teplote. Tvaroh plnený rastlinnými tukmi mierne zmení svoju farbu. Spravidla je takýto výrobok vystavený vzduchu rýchlo zvetraný a pokrytý žltkastou kôrkou. Okrem toho zvyčajne nemení svoju vôňu a chuť. Za rovnakých podmienok začne tvaroh trochu okysľovať bez cudzích prísad, zároveň však nemení svoju farbu.
Dôležité body
Ak je pre vás kvalita tvarohu dôležitá, vždy venujte pozornosť jeho obalu. Produkt s trvanlivosťou viac ako sedem dní je pravdepodobnejšie bohatý na konzervačné látky. Pred nákupom nebuďte leniví na to, aby ste zhodnotili vzhľad tvarohu. Príliš tekutý alebo suchý výrobok naznačuje porušenie technológie jeho výroby.
Potom, čo ste sa ubezpečili, že kupovaný tvaroh úspešne prešiel všetkými testami, nezabudnite na jeho výrobcu a pokúste sa kúpiť produkt tejto konkrétnej značky.
