Interiér reštaurácie alebo kaviarne pozostáva z veľkého množstva maličkostí, ktoré vytvárajú všeobecnú náladu podniku. Jedným z najefektívnejších a najjednoduchších spôsobov, ako zmeniť náladu podniku, je použitie obrusu. Zvláštne je, že použitie obrusu má svojich horlivých odporcov aj verných priaznivcov. A reštaurátor, ktorý je zodpovedný za vytvorenie interiéru a štýlu inštitúcie, bude musieť sám rozhodnúť, či je použitie textilnej výzdoby na stôl vhodné alebo nie.
Predtým, ako si sami odpoviete na túto otázku, musíte si však vypočuť obe strany a pochopiť, prečo by ste vôbec mali používať obrus, a či sú vhodné v kaviarňach a reštauráciách.
Samotný obrus slúži na tri účely. Výzdoba inštitúcie - samozrejme, krásny obrus, vyrobený tak, aby ladil s interiérom alebo snehovo biely, je indikátorom vysokého postavenia inštitúcie. Ochrana dosky - neopatrnosť hostí s príbormi a rôznymi tekutinami zanecháva na doske škrabance a škvrny, ak sa jej materiál nelíši v pevnosti kameňa, potom časom stratí estetický vzhľad. Preto sa ako alternatíva k obrusom často používajú rôzne tkané alebo drevené tácky. Znižovanie hladiny hluku - počas jedla návštevníci aktívne premiestňujú riad, kladú a zdvíhajú spotrebiče, dávajú poháre a poháre na víno. To všetko je zdrojom hluku, ktorý je niekedy veľmi nepríjemný, najmä ak má stolová doska tvrdý povrch a veľmi hlasno reaguje na všetky manipulácie hostí.
Ako už bolo spomenuté, často sa v rôznych stredných a ekonomických zariadeniach používajú na ochranu povrchov všetky tácky a dokonca aj podnosy. Dosky v takýchto podnikoch sa spravidla nevyznačujú zložitosťou a môžu byť dokonca plastové, najmä v lacných kaviarňach zameraných na konzumentov piva a slaného občerstvenia.
Renomované reštaurácie, ak to nie je v rozpore s témou inštitúcie (napríklad ázijská kuchyňa alebo interiér krčmy s zhruba vytesanými doskami), bez prestávky používajte obrusy, pretože to vyžaduje ich stav a ceny jedál vám umožňujú zachovať zásoba čistého textilu. Pri prestieraní sa osobitná pozornosť venuje nielen prítomnosti obrusu, ale aj spôsobu jeho položenia na stôl - povinné minimum pohybov, presná zhoda línií obrusu a pomer hrán k nohám.. Berie sa do úvahy dokonca aj dĺžka previsu okrajov - do 25 cm, ak je ich viac, potom stôl stratí svoj vzhľad a ak je ich menej, potom bude pre hosťa nepohodlné používať. Pravidlá slúženia určujú spôsob, ako zmeniť špinavý obrus na čistý. Je nevyhnutné skryť pult, to znamená, že všetko by malo byť čo najnenápadnejšie.
Odporcovia obrusov trvajú na tom, že je vhodné ich použiť iba v prípade neestetického typu nábytku, teda stolov z lacných materiálov. A ak je stôl vyrobený z masívneho dreva, žuly, mramoru atď., Potom je lepšie použiť špeciálne stojany. Mimochodom, tento prístup si osvojila väčšina domácich reštaurácií, ktoré sú síce z hľadiska stavu nadpriemerné, ale zároveň sa snažia šetriť na nepotrebných prvkoch. Tento prístup má tiež právo na život, ale nezodpovedá klasickým predstavám o službe.
Ak sa rozhodnete použiť obrus, musíte si zapamätať nasledovné - obrusy musia byť vždy (vždy!) Čisté a musia sa meniť pred každým návštevníkom. To znamená, že minimálny prísun čistých obrusov by mal byť o 25% vyšší ako počet stolov a celková suma by mala postačovať na to, aby ste mohli špinavé vyprať.
