Želé šunkové rolky sú vynikajúce, jemné a úžasne krásne predjedlo. Toto je špecialita a vizitka pražskej reštaurácie, ktorá sa nachádza v Moskve na Arbate od 70. rokov XIX. Storočia (dnes je bohužiaľ pražská reštaurácia zatvorená).
Je to nevyhnutné
- - 1 liter kuracieho alebo hovädzieho vývaru;
- - 20 g instantnej jedlej želatíny (2 vrecká po 10 g);
- - 800 g šunky (300 g na plnenie, 500 g na základňu závitkov);
- - 150 ml silného krému;
- - 200 g masla;
- - soľ, čierne a červené mleté korenie - podľa vkusu.
Inštrukcie
Krok 1
Príprava základne šunkových cievok
500 g šunky nakrájajte na rovnaké, veľmi tenké plátky. Na prípravu rôsolovitých závitov je lepšie použiť tvarovanú šunku so štvorcovým prierezom, ale môžete použiť aj guľatú. Jedinou požiadavkou je, aby šunka bola dostatočne hrubá, aby boli plátky široké.
Krok 2
Príprava šunkovej peny na plnenie
300 g šunky nakrájajte na malé kúsky, nasekajte mixérom alebo kuchynským robotom na drobky, zalejte smotanou, pridajte zmäknuté maslo, soľ a korenie. Výslednú hmotu dôkladne rozšľahajte a priveďte ju do homogénneho pastovitého stavu.
Krok 3
Príprava želé
Želatínu nalejte priamo do teplého kuracieho alebo hovädzieho vývaru, dôkladne premiešajte, preceďte a ochlaďte na izbovú teplotu. Želé vývar by mal byť mierne slaný a vždy priehľadný.
Krok 4
Príprava zvitkov
Lyžicu po jednej strane každého taniera po lyžici alebo vytlačte z cukrárenského vrecka, potom každú vrstvu stočte do rolády. Rozložte rolky do krásnych rovnomerných radov do veľkej sklenenej alebo keramickej formy s výškou strany 5 - 7 cm. Potom zapnite fantáziu a každú rolku ozdobte bylinkami, zeleninou, kúskami varených vajec atď. V pražskej reštaurácii boli slučky tradične zdobené chrústom masla a petržlenovým listom. Proces zdobenia misky však možno nechať na neskôr - urobiť to pred podávaním. Veľmi opatrne, tenkým prúdom, snažiac sa dostať medzi slučky, nalejte želé do formy. Môžete to urobiť postupne: najskôr nalejte polovicu, vložte formu do chladničky, kým nestuhne, potom pridajte zvyšok a opäť vychladnite. Pred podávaním musíte predjedlo nakrájať na porcie - aby každé otočenie bolo v priehľadnej „krabičke“s želé. Dajte na misu, ozdobte.
