Vlasťou tartaletiek je Francúzsko. Ak preložíte názov tohto jedla z francúzštiny, znamená to doslova „malý otvorený koláč“. Malé koše z nekysnutého cesta sa pevne usadili na našich sviatočných stoloch. Podávajú šaláty, všetky druhy paštét, ako aj ovocie a sladké krémy.
Ako pripraviť tartaletky
Tartaletky môžete variť oddelene od plnky aj spolu s nimi a podávajú sa na stôl studené aj teplé. Častejšie je náplň vyložená v hotových košoch. Košíky sú pečené z lístkového cesta, krehkého cesta, niekedy z treskového cesta. Syrové koše sú veľmi chutné.
Recept na cesto na koláče je pomerne jednoduchý: 200 gramov masla (balenie), pár pohárov múky a trochu soli. Mali by ste doliať vodu, aby bolo cesto dostatočne pevné a nelepilo sa vám na rukách.
Tu je niekoľko rád, ako pripraviť a naplniť svoje tartaletky:
- S cestom na koláče bude oveľa jednoduchšie pracovať, ak ho necháte hodinu a pol ležať v chladničke.
- Aby bola spodná časť košíka počas pečenia rovnomerná a rovná, musíte vo forme so suchou fazuľou alebo inou hmotnosťou stlačiť kruh cesta.
- Pri plnení košov ním nešetrite náplňou. Čím viac plniek, tým chutnejšie jedlo.
- Pokiaľ je plnka do tartaletiek skôr suchá, potom tartaletky zvnútra vymastíme omáčkou.
- Chuť tartaletky a jej jemnosť závisí od toho, aké veľké kúsky sú narezané na plnku. Dobre nasekaná plnka chutí oveľa lepšie. Výnimkou sú snáď krevety, ktoré nimi zdobia koše.
- Je lepšie naplniť veľké koše jednoduchými šalátmi, paštétami, ovocím a sladkými plnkami. Do malých tartaletiek môžete dať drahé ryby, červený kaviár, foie gras alebo niečo pikantné.
Ak nie je čas alebo túžba piecť koše sami, potom si môžete kúpiť hotové, ale urobte iba náplň.
Kaviárové tartaletky
Pri zdobení slávnostného stola sa často vynára otázka, ako slúžiť červenému kaviáru. Tartaletky sú veľmi dobré riešenie.
Na naplnenie 10 - 12 tartaletiek potrebujeme maslo, asi pol balenia, 2 vajcia uvarené natvrdo (budú potrebné iba bielkoviny), lyžicu citrónovej šťavy, kaviár a petržlenovú vňať.
Bielka sa oddelia od žĺtkov a rozotrú sa na jemnom alebo strednom strúhadle. Maslo by malo byť mierne zmrazené a rovnako pretreté. Pridajte do oleja citrónovú šťavu, rýchlo ju zmiešajte s bielkovinami. Hotovú zmes dajte bez podbíjania na tartaletky, posypte nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a na vrch rozložte kaviár.
Tartaletky s krevetami a červeným kaviárom
Na výrobu 15 tartaletiek pomocou tohto receptu potrebujeme:
- 150 g mozzarelly
- 5 vajec
- polovičná paprika
- strúčik cesnaku
- 300 g marinovaných kreviet
- kaviár
- zeleň
- majonéza
1. Krevety nadrobno nakrájajte.
2. Tri strúhané syry.
3. Vajcia uvaríme, na strúhadlo si nakrájame bielka, tri žĺtky.
4. Olúpte a nakrájajte papriku.
5. Cesnak najemno nasekáme.
6. Všetky komponenty jemne premiešame, dochutíme majonézou, natrieme na tartaletky. Navrch posypte strúhanými žĺtkami, ozdobte vetvičkami bylín, vyložte kaviár.
Tartaletky so syrom a lososom
Koše s takouto náplňou sa dajú pripraviť veľmi rýchlo a ľahko. Tartaletku natrieme najjemnejším krémovým syrom, posypeme nadrobno nasekanými bylinkami, k tomu pridáme najtenší plátok citrónu, na vrchu ozdobíme ružou z červených rýb.
Ak nie je krémový syr, je celkom možné ho nahradiť mierne rozpusteným zmäkčeným kvalitným maslom.
Výroba náplne do tartaletiek je skutočne kreatívny proces. Experimentujte s plnivami, vyskúšajte rôzne možnosti. A nezabudnite, že tartaletky môžu byť nielen potešením, slávnostnou výzdobou stola, ale aj zdravým denným občerstvením.
