Tartaletky sú malé košíčky vyrobené z nekysnutého cesta. Môžu slúžiť paštéty, zeleninové pyré, šaláty, sladké krémy - absolútne akékoľvek náplne, podľa vkusu hostí. Malé otvorené koláče, ako Francúzi volajú tartaletky, sú medzi predjedlami obľúbené a dajú sa jesť studené aj teplé.
Počet náplní do tartaletiek je nekonečný - môžu byť mäsové, rybie alebo vegetariánske, sladké, slané alebo korenené. Tartaletky je možné piecť samostatne alebo s polevou. Cesto na miniatúrne koše môže byť z lístkového, krémového alebo krehkého cesta. Niekedy nájdete syrové koše.
Pre klasické tartaletky sa múka, voda a maslo používajú v nasledujúcich pomeroch: 2 poháre múky, balenie masla, štipka soli a vody v takom množstve, aby bolo cesto vychladnuté a nelepilo sa na vaše ruky.
Pri príprave tartaletiek a zálievok musíte použiť určité pravidlá, aby sa predjedlo ukázalo ako dokonalý vzhľad a neuveriteľne chutné:
- Hotové cesto sa musí uchovávať hodinu v chladničke, potom sa s ním bude pracovať oveľa ľahšie.
- Pri vykladaní cesta do formy ho musíte nielen utĺcť, ale aj stlačiť suchou fazuľou alebo špeciálnymi závažiami, aby spodok košíka zostal rovný a rovnomerný počas pečenia.
- Košík by mal mať čo najviac náplne, aby bol predjedlo čo najchutnejšie.
- Ak je náplň do tartaletky dostatočne suchá, odporúča sa kôš veľkoryso namazať vhodnou omáčkou. Týka sa to napríklad kuracích pŕs.
- Suroviny na šalát podávané v tartaletkách musia byť veľmi najemno nasekané. Výnimkou sú iba tie komponenty, ktoré sa použijú ako dekorácia, napríklad krevety.
- Do malých košov musíte dať drahé ingrediencie - kaviár alebo foie gras. Malé tartaletky sú výborné aj na pikantné polevy. A do veľkých košov sú ideálne šaláty, rôzne koláče, ovocné alebo sladké náplne.
