Bavorské klobásy sa v ich domovskej krajine, Nemecku, nazývajú biela klobása alebo Weisswurst. Sú pripravené zo zmesi najemno nakrájaného teľacieho a tučného bravčového mäsa, ktoré je veľkoryso ochutené citrónom, petržlenovou vňaťou, cibuľou, zázvorom a kardamónom. Všetko mleté mäso je vrazené do čerstvých bravčových čriev, z ktorých sa obväzom vyrábajú malé klobásy. Weisswurst je prírodný produkt, a preto rýchlo podlieha skaze. Varené klobásy sa podávajú s ľahkým pšeničným pivom, sladkou horčicou (Weisswurstsenf) a tradičným soleným praclíkom (Bretzel).
Je to nevyhnutné
-
- biele klobásy;
- voda / pivo / biele víno.
- Na praclík
- 1 1/2 šálky teplej (55 až 65 ° C) vody
- 1 polievková lyžica cukru
- 2 lyžičky soli
- 1 vrece suchého droždia;
- 4 1/2 šálky múky
- 60 gramov nesoleného masla, rozpusteného
- 10 pohárov vody
- 1 žĺtok z veľkého kuracieho vajca;
- zeleninový olej;
- hrubá soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Na rozdiel od všetkých ostatných nemeckých párkov a párkov sa bavorské párky nikdy negrilujú. Navyše sa nikdy nevaria. Všetko je to o príliš tenkej prírodnej škrupine - pri takomto zahriatí môže prasknúť a podľa Bavorov sa jej obsah okamžite stáva nevhodným pre jedlo.
Krok 2
Použite široký, plytký hrniec. Naplňte ju do polovice vodou, ľahkým pšeničným pivom alebo bielym vínom.
Krok 3
Priveďte tekutinu do varu a hneď ako zovrie, vypnite oheň.
Krok 4
Bavorské párky ihneď vložte do horúcej tekutiny tak, aby ležali v jednej vrstve, a panvicu zakryte viečkom. Klobásy udržiavajte zakryté asi 10 minút. Toto tepelné ošetrenie je dostatočné na to, aby boli pripravené. Faktom je, že bavorské klobásy sa konzumujú iba veľmi čerstvé. Nie sú predsa údené, nepridávajú sa do nich žiadne konzervačné látky, weisswurst sa tradične jedol v ten istý deň, keď sa plnili. Nemci majú dokonca príslovie, že weisswurst by nemal „počuť“poludňajší zvon. S rozvojom chladiarenského priemyslu sa zabudlo na tradíciu servírovania bavorských párkov iba na raňajky, ale stále je možné správne pripraviť iba tie najčerstvejšie produkty.
Krok 5
Praclík
Zmiešajte v miske mixérom teplú vodu, cukor a jemnú soľ, na vrch rovnomerne posypte droždie.. Počkajte, kým nezačne peniť. Bude to trvať asi 5 minút.
Krok 6
Pridajte múku a maslo a pomocou háku na cesto zmiešajte ingrediencie pri nízkej rýchlosti. Zvýšte rýchlosť a vypracujte hladké cesto.
Krok 7
Vyberte cesto z misky, vytvarujte loptu, potrite ho rastlinným olejom a vložte ho späť do misky. Zakryte potravinárskou fóliou a umiestnite na hodinu na teplé miesto. Počas tejto doby by sa cesto malo zdvojnásobiť.
Krok 8
Predhrejte rúru na 220C. V hrnci zohrejte vodu (10 šálok) do varu. Plech vyložíme papierom na pečenie a pripravíme si misku s rastlinným olejom, hrubou soľou a štetkou na pečenie.
Krok 9
Vyberte cesto a rozdeľte ho na 8 rovnakých častí. Každý kus rozviňte na lano 16 cm (6 palcov). Každý postroj položte do tvaru U a potom navzájom voľné konce krížte. Budete mať praclík.
Krok 10
Žĺtka rozšľaháme s trochou teplej vody.
Krok 11
Každý praclík ponorte na 20 - 30 sekúnd do vriacej vody a vložte na plech. Praclíky natrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme soľou.
Krok 12
Bretzels pečieme 10-12 minút, kým nie sú svetlo zlatohnedé. Podávame teplé, ale nie horúce.
