Chum losos sa líši od pstruhov a lososov nižším obsahom tuku, ale inak je im dosť podobný: rovnaká rodina, rovnaká štruktúra buničiny, rovnaká farba. A vďaka prítomnosti malých kostí vás losos s chamom nebude ľutovať, že ste si vybrali. Môžete ho variť pre prvý aj pre druhý. Ukazuje sa, že polievka z tejto ryby je diétna, ale s bohatou chuťou (najmä ak použijete hlavu, chvost a plutvy - primárne „polievkové“rybie časti). Ako hlavné jedlo je dobré podávať steaky alebo filety z lososa, ale pečú ho celé oveľa menej často, ale nie je úplne jasné, prečo.
Je to nevyhnutné
- - Chum losos;
- - zelenina na polievku;
- - zelenina na prílohu;
- - zelenina alebo maslo;
- - múka;
- - soľ, korenie
- - citrón;
- - nože a nožnice na strihanie;
- - doska na krájanie;
- - pekáč v rúre;
- - panvica.
Inštrukcie
Krok 1
Pri nákupe chladeného lososa chum starostlivo skontrolujte, či je čerstvý. Stále sa stáva, že bezohľadní predajcovia pošmyknú zatuchnutý tovar. V prípade rýb môže byť ich nákup plný vážnej otravy. Preto aj v obchode s rybami počúvajte vôňu: akýkoľvek náznak zlej kvality je dôvodom na odmietnutie nákupu. Ďalej skontrolujte váhy: mala by byť stredne lesklá a tesne priliehať k jatočnému telu. Vyčnievajúce kosti a miestami natrhnutá buničina naznačujú, že nejde o chladený produkt, ale o rozmrazený produkt. A koľkokrát rozmrazil - nikto sa to nedozvie. Mrazený chum losos v mnohých predajniach je ešte výhodnejší ako chladený. Napríklad v obchode s nízkou premávkou nie je potrebné počítať s tým, že celá ponuka čerstvých rýb bude demontovaná za pár dní.
Krok 2
Nakrájajte lososa podľa toho, čo ste sa z neho rozhodli uvariť. Položte hlavy oslobodené od žiabrov a všetkých ostatných častí polievky na ucho. Dobre ich opláchnite a zalejte studenou vodou. Privedieme k varu, odstránime penu, osolíme. Varte do mäkka, potom vyberte štrbinovou lyžicou, preložte do misky a nechajte mierne vychladnúť. Rozložte na kašu, dajte pozor, aby ste nenarazili na malé kosti. Mrkvu, zemiaky a cibuľu dajte do vývaru s odstupom 5 minút. Dužinu z kmeňa dajte ako poslednú, dochuťte bobkovým listom a čiernym korením, podľa potreby trochu posolte. Varíme, kým nie je zelenina pripravená, podávame, posypeme nasekanými bylinkami.
Krok 3
Chum losos sa varí naozaj zriedka celý, ale to vôbec neznamená, že táto metóda varenia je tabu. Nakrájajte ryby ako v predchádzajúcej verzii, ale neodstraňujte hlavu a chvost, nechajte ich nie na jatočnom tele. Pripravte si pekáč alebo špeciálny pekáč na ryby, potrite olejom. Lososa chum potrieme soľou a bielym korením, posypeme citrónovou šťavou a do nej vložíme pár plátkov tohto kyslého ovocia. Pečte v rúre, ale snažte sa nepreexponovať. Jatočné telo s hmotnosťou asi kilogram vydrží 20 minút pri 140 - 160 stupňoch. Dlhšie varenie, ako aj varenie na väčšom ohni, je spojené s tým, že rybu preexponujete. Pri podávaní bude buď suchá, alebo sa rozpadne.
Krok 4
Nakrájanú ošatku nakrájajte na steaky, ak sa chystáte vyprážať na kúskoch. Dochutíme soľou a korením, chlebom v múke, prebytok pretrepeme, opečieme na vriacom oleji, poliaty asi 1 cm. Keď sa na spodnom okraji steakov objaví svetlo zlatistá kôrka, lososa otočte. Udržujte v plameni do mäkka, podávajte s varenými zemiakmi, zeleninovým pyré alebo hnedou ryžou.
Krok 5
Podľa želania uvarte steaky z bambusu dusené v omáčke z bieleho vína. Celá predbežná príprava rýb na toto jedlo by sa mala vykonávať tak, ako je popísané vyššie, s výnimkou chleba v múke. Na rafinovanom olivovom oleji speníme každú vetvičku tymianu a šalvie, pridáme nakrájanú šalotku a strúčik cesnaku, zalejeme bielym vínom, ochutíme soľou a korením. Omáčku varíme, kým neostane polovica. Lososa vložte do žiaruvzdornej misy s bokmi, prelejte omáčkou, duste na plyne alebo v rúre asi 6 - 7 minút, potom kúsky opatrne otočte a udržujte v ohni približne rovnako. K dusenej rybe je lepšie podávať pečenú zeleninu alebo grilovanú zeleninu - baklažán, papriku, cuketu. Dobrou možnosťou je uvariť špargľu. Ale aj tu je nesmierne dôležité dodržiavať teplotnú a časovú rovnováhu varenia. Špargľa je vždy lepšie byť mierne nedovarená ako preexponovaná na ohni.
Krok 6
Ak chcete uvariť vykostené kúsky rýb, zalejte ich lososom. Nechajte alebo odstráňte pokožku, je na vašom uvážení. Zvyčajne, ak pečiete, je lepšie filety povariť s kožou a ak vyprážate v cestíčku, môžete ich vybrať. Pre správne oddelenie filé umiestnite jatočné telo rovnobežne s okrajom stola. Vezmite si nôž s dlhou úzkou čepeľou a nakrájajte rybu takmer na celú hlavu. Cítite rebrovú kosť, nôž otočte vodorovne a pomocou pílenia sa presuňte na chvost. Otočte kamaráta a urobte to isté na druhej strane. Máte dve filé, z ktorých musíte odstrániť malé kosti. Je pohodlnejšie to urobiť pomocou pinzety. Snažte sa dávať pozor, aby ste filé nepoškodili alebo neroztrhli. Umyte a osušte, okoreňte, okoreňte a okoreňte. Môžu tu byť možnosti, pretože sa nemusíte obmedzovať iba na múku alebo strúhanku. K lososu, sušeným a mletým záhradným bylinám, hoblinám z vlašských alebo lieskových orechov je ako chlieb vhodná mandľová múka. Opečené filety ako obvykle orestujte a podávajte so zeleninovým šalátom.
Krok 7
Filet niekedy nevyjde, buničina sa zlomí. Nebuď naštvaný. Vyrobte z toho úžasné ryby. Ak to chcete urobiť, nechajte lososa prejsť cez mlynček na mäso alebo dierujte mixérom spolu s cibuľou, pridajte do mletého mäsa pár vajec a trochu strúhanky (ak sa držíte zdravej výživy - otruby), osoľte, veľmi premiešajte dobre. Mali by ste dostať stredne silné mleté mäso bez voľnej tekutiny. Plnku pripravte zmiešaním nasekaných varených vajec so zelenou cibuľkou. Z mletých rýb urobte plochý koláč, vložte hmotu vajec a cibule a každý pridajte malý kúsok masla, okraje zaštipnite, chlieb v múke alebo strúhanke. Smažte zrazy rovnako ako s rezňami. Najlepšou prílohou sú zemiaková kaša a chrumkavé nálevové štvrtiny.
