Dusené mäso so zemiakmi je husté a výdatné jedlo, ideálne na konzumáciu v chlade. Existuje veľa variácií tohto jednoduchého, ľudového receptu. Používajú sa rôzne druhy mäsa, do zemiakov sa pridáva iná zelenina, menia chuť jedla a dochucovadlá. Medzi takým množstvom je ľahké nájsť recept, ktorý je pre vás vhodný.
Je to nevyhnutné
- Hovädzí guláš so zemiakmi a mrkvou
- - 1 ½ kg hovädzieho mäsa;
- - 2 čajové lyžičky soli;
- - 1 čajová lyžička čerstvo mletého korenia;
- - 3 lyžice olivového oleja;
- - 2 hlavy cibule;
- - 6 strúčikov cesnaku;
- - 2 lyžice balzamikového octu;
- - 1 ½ lyžice paradajkovej pasty;
- - ¼ pšeničná múka;
- - 2 poháre suchého červeného vína;
- - 2 šálky hovädzieho vývaru;
- - 2 šálky prevarenej vody;
- - 1 bobkový list;
- - ½ čajovej lyžičky sušeného tymianu;
- - 1 čajová lyžička cukru;
- - 4 veľké mrkvy;
- - 500 g stredne veľkých zemiakov s tenkou šupkou.
- írsky guláš
- - ¼ l kuracieho vývaru;
- - 30 g práškovej želatíny;
- - 4 lyžice rastlinného oleja;
- - 1 ½ kg hovädzieho mäsa;
- - 2 korene paštrnáku;
- - 3 veľké mrkvy;
- - 4 hlavy cibule;
- - 4 strúčiky cesnaku;
- - 60 ml espressa;
- - 30 g tmavej čokolády;
- - 2 punks tmavého piva Guinness;
- - kytica garni (4 vetvičky tymiánu, 3 vetvičky petržlenu, 1 bobkový list);
- - 1 polievková lyžica ázijskej rybacej omáčky;
- - 1 polievková lyžica sójovej omáčky;
- - 1 polievková lyžica worcesterovej omáčky
- - 2 lyžice pšeničnej múky;
- - ¼ kg mladých zemiakov;
- - soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
- Kurací guláš v indickom štýle
- - 3 kuracie prsia na kosti;
- - 3 lyžice rastlinného oleja;
- - 1 hlava cibule;
- - 4 strúčiky cesnaku;
- - 1 polievková lyžica čerstvo nastrúhaného zázvoru;
- - 2 lyžice paradajkovej pasty;
- - 2 čajové lyžičky mletého kmínu;
- - 2 čajové lyžičky kurkumy;
- - 2 čajové lyžičky garam masala;
- - 2 čajové lyžičky mletého koriandra;
- - ½ čajovej lyžičky kajenského korenia;
- - 3 šálky kuracieho vývaru;
- - ¾ pohára paradajkového pretlaku;
- - ½ šálky silného krému;
- - 500 g mladých zemiakov nakrájaných na kolieska;
- - soľ, čerstvo mleté čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Hovädzí guláš so zemiakmi a mrkvou
Toto je jeden zo základných, klasických receptov na dusené mäso. Hovädzie mäso opláchnite pod tečúcou vodou, osušte a nakrájajte na kocky so stranou 4-5 centimetrov. Olúpte cibuľu, cesnak a mrkvu. Zemiaky poriadne umyjeme, vykrojíme očká, každú hľuzu nakrájame na 2 - 4 kúsky, podľa veľkosti zemiaka. Mrkvu nakrájajte na veľké kúsky, cibuľu nakrájajte na hrubé polkrúžky.
Krok 2
V širokom hlbokom hrnci s ťažkým dnom zohrejte 1 lyžicu olivového oleja a asi tretinu mäsa opečte. Mäso by malo ležať voľne v miske, aby sa vytvorila vyprážaná hnedá kôrka. Hotovú porciu mäsa preložíme na tanier a na dvoch porciách opečieme zvyšné hovädzie mäso a zakaždým pridáme ďalšiu lyžicu olivového oleja. Znížte teplotu na strednú teplotu a vložte do hrnca, kde sa pražilo mäso, cibuľa a cesnak, nalejte balzamikový ocot. Varte za občasného miešania vareškou alebo silikónovou stierkou, kým cibuľa nebude priesvitná. Pridáme paradajkovú pastu a povaríme ďalšie 1-2 minúty. Uvarené mäso vráťte späť do brojlera. Obsah panvice posypte cez sitko múkou, dobre premiešajte a potom prilejte zohriaty hovädzí vývar, víno, teplú vodu, bobkový list, tymián a kryštálový cukor.
Krok 3
Fritovací hrniec zakryte pokrievkou a vložte do rúry predhriatej na 180 ° C. Hovädzie mäso dusíme 1 až 1 ½ hodiny. Misku vyberte z rúry, pridajte mrkvu, zemiaky, dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Znova prikryjeme a dusíme ďalšiu hodinu alebo viac. Mäso by malo byť jemné a rozpadnúť sa od dotyku vidličky, mrkva - mäkká, zemiaky - uvarené. Niektorí kuchári sa domnievajú, že toto jedlo chutí najlepšie nasledujúci deň.
Krok 4
írsky guláš
Írsky guláš je jedným z najslávnejších spôsobov dusenia mäsa a zemiakov. Ak na prípravu jedla používate tučný vývar z dobre vykŕmenej hydiny, môžete prvý krok vynechať. V opačnom prípade nalejte teplý kurací vývar do širokej misy a po povrchu rozsypte želatínu. Ak sa dobre nerozpustí, vyšľaháme ho spolu. Hovädzie mäso nakrájajte na veľké kocky. Mrkvu očistite, jednu pozdĺžne nakrájajte na kúsky, zvyšok, podobne ako mäso, nakrájajte na veľké kocky. Celú cibuľu ošúpeme, jednu hlavu prekrojíme na polovicu a zvyšok nakrájame na veľké kocky. Ošúpané strúčiky cesnaku rozdrvte na kuchynskú dosku so širokou čepeľou. Jeden koreň paštrnáku pozdĺžne nakrájame, druhý tiež nakrájame na kocky.
Krok 5
Na širokej panvici na strednom ohni zohrejte 2 lyžice rastlinného oleja. Hovädzie mäso ochutíme soľou, korením a opečieme ho zo všetkých strán dochrumkava. Mäso opečieme v niekoľkých fázach tak, aby ležalo voľne v panvici. Vyprážané hovädzie mäso odstavte a na tej istej panvici osmažte nahrubo nakrájanú cibuľu, mrkvu, paštrnák a strúčiky cesnaku.
Krok 6
Zahrejte kurací vývar v hrnci, pridajte kávu, čokoládu, pivo, ryby, worcester a sójovú omáčku, pridajte kyticu garni. Omáčku priveďte do varu, znížte teplotu a duste 5-7 minút. Mäso ponorte do múky, preložte na pekáč, pridajte orestovanú zeleninu a prelejte omáčkou. Prikryjeme, vložíme brojler do rúry na 180 ° C, dusíme asi hodinu, potom pridáme zemiaky nakrájané na polovice alebo štvrtiny. Dusíme ešte asi 30 minút.
Krok 7
Na čistej panvici zohrejte zvyšný rastlinný olej a osmažte na ňom na kocky nakrájanú zeleninu, kým sa nevytvorí kôrka. Fritovací hrniec vyberte z rúry, vyberte kyticu garni, veľké kúsky mrkvy, cibule a paštrnáka, nadbytočný tuk odstráňte štrbinovou lyžicou, pridajte na kocky nakrájanú zeleninu, dochuťte soľou, korením, premiešajte a prikryte. Fritovací hrniec vráťte do rúry a duste ešte 30 - 45 minút.
Krok 8
Kurací guláš v indickom štýle
Mäso a zemiaky sa dusia nielen v severných krajinách. Pokúste sa jedlo uvariť tak, ako je hotové v horúcej Indii. Za týmto účelom si na veľkej panvici rozpálime rastlinný olej a osmažíme kuracie prsia ochutené soľou a korením do zlatista. Kurča varíme asi 8 - 10 minút. Uložíme na tanier. Na tej istej panvici osmažte do mäkka cibuľu, cesnak a zázvor. Pridajte paradajkovú pastu, kmín, kurkumu, kajenské korenie, koriander a zmes garam masala. Varíme za občasného miešania ešte asi 5 minút.
Krok 9
Vložte kurča do pekáča, pridajte kurací vývar, paradajkovú korenenú pastu a smotanu. Kuracie mäso dusíme na miernom ohni asi 1 ½ hodiny. Keď je kurča jemné, vyberte ho z fritovacieho hrnca, oddeľte mäso od kostí, vidličkou ho rozoberte na hrubé vlákna a vložte späť. Pridáme nakrájané zemiaky a za občasného miešania dusíme na miernom ohni asi 30-45 minút. Ak je omáčka príliš hustá, dolejte kuracím vývarom. Podávame s hrsťou ryže basmati a lyžicou hustého jogurtu, ochutené nasekanou mätou, petržlenovou vňaťou a koriandrom.
