Svetlé, voňavé a mäsité - lišajníky sú jedným z najlepších lesných húb. Milujú ich kuchári vo východnej a západnej Európe, Ázii a Amerike. Tieto huby sú také dobré, že sú niekedy ako sušené ošípané, drvené a pridávané do jedál pre jemnú arómu a nenápadnú dochuť. Hodia sa k mäsu a vajciam, výborne sa hodia k krémovým omáčkam, dajú sa pridať do cestovín, praženice, polievky.
Ako správne pripravovať lišky
Pred varením sú lišky očistené od nečistôt a zvyškov, ľahko utreté vlhkým uterákom a škvrny a suché kúsky sú odrezané ostrým nožom. Najcennejšie lišajníky - malé čo sa týka veľkosti - sa varia celé. Profesionálni kuchári nakrájajú veľké huby pozdĺžne na dlhé pásy. Ak chcete líšky vložiť do pečienky, cestovín alebo šalátu, vložte ich do suchej panvice a prebytočnú vodu odparte. Potom môžu byť šampiňóny vyprážané na zelenine alebo masle a pridané do omáčky, zmiešané so smaženými zemiakmi, vložené do mletého mäsa na koláče, cestoviny, kastról, pridané k paštéte a šalátu.
Najčastejšie recepty s lišajníkmi obsahujú maslo, biele víno, smotanu a cibuľu, cibuľu aj pór alebo šalotku.
Kuracie prsia s liškami
Môžete zababrať bravčové, teľacie alebo kuracie závitky s liškami, alebo ich dať ako omáčku k týmto druhom mäsa. Jemné a jemné je jedlo z nafúknutých kuracích pŕs s liškami. K šťavnatému mäsu sa hodí jemná oriešková chuť a jemná marhuľová aróma húb. Budete potrebovať:
- 4 kuracie prsia bez kože a bez kostí;
- 500 gramov lišajníkov;
- 2 poháre suchého bieleho vína;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 bobkový list;
- 1 vetvička petržlenu;
- 4 lyžice masla;
- 1 hlava cibule;
- ½ šálky píniových orieškov;
- soľ a korenie.
Na širokej hlbokej panvici priveďte víno k varu, pridajte cesnak, petržlenovú vňať a bobkový list. Pridáme kuracie prsia, prikryjeme a dusíme na strednom ohni 10 - 15 minút. Kurča preložíme na misu a zakryjeme alobalom, preceďte tekutinu z panvice a odložte nabok. Pripravené líšky vložíme do suchej panvice, keď sa z nich odparí prebytočná voda, pridáme maslo a orestujeme šampiňóny. Prilejte kuraciu tekutinu, pridajte na drobno nakrájanú cibuľu a píniové oriešky, pridajte kuracie mäso, dochuťte soľou a korením. Dusíme ďalších 7-10 minút.
Na dlhodobé skladovanie sa lišajníky sušia v dehydratátore, varia sa, mrazia alebo vyprážajú a skladujú sa vo veľkom množstve rastlinného alebo rozpusteného masla.
Nakladané lišky
Nakladané lišky sú vynikajúcim občerstvením. Môžu sa tiež pridať do cestovín, ktoré sa môžu podávať s varenými zemiakmi, alebo sa k nim dajú pripraviť šaláty. Na nakladanie húb si vezmite:
- 1 pohár olivového oleja;
- 500 gramov lišajníkov;
- ¼ šálka vína, balzamikového alebo jablčného octu
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 bobkový list;
- 1 čajová lyžička dijonskej horčice;
- štipka nasekaného čerstvého majoránu alebo oregana;
- ¼ lyžičky soli.
Zahrejte olej v širokej a hlbokej panvici. Pridajte líšky, olúpané, nasekané a dobre vysušené. Huby za občasného miešania povarte 3 - 5 minút. Vypneme oheň a vložíme tenké plátky cesnaku, bobkové listy, horčicu a bylinky, zalejeme octom a dochutíme soľou. Dobre premiešajte, naaranžujte do sterilizovaných sklenených nádob, dajte do chladničky a najmenej na 2 - 3 dni.
