Oxtail je veľmi obľúbená surovina v európskej kuchyni na výrobu bohatých polievok, dusených pokrmov a iných jedál. Pikantné bylinky a rôzne druhy zeleniny dodajú mäsu bohatšiu chuť. Jedlá z hovädzieho chvosta nájdete v drahých a demokratických reštauráciách, ale ľahko sa pripravujú doma.
Oxtail polievka
Toto jedlo je vo Veľkej Británii veľmi populárne. Chuť sa dá meniť pridaním rôznych bylín, sušených alebo čerstvých.
Budete potrebovať:
- 1 chvost chvosta (800 g -1 kg);
- 1 mrkva;
- 2 cibule;
- 2 stonky zeleru;
- 1, 2 litre hovädzieho vývaru;
- 30 g masla;
- 0,25 čajovej lyžičky sušenej petržlenovej vňate, tymianu, majoránky a bazalky;
- 3 lyžice. lyžice portského;
- 1 polievková lyžica. lyžicu múky;
- soľ.
Kôstok olúpte z prebytočného tuku, nakrájajte na malé kúsky, opláchnite a osušte. V hrnci rozohrejeme maslo, pridáme nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájanú na tenké plátky. Pridajte kúsky chvosta, povarte ich 5-7 minút a potom pridajte hovädzí vývar. Osolíme, okoreníme. Varte polievku, kým mäso nezačne uvoľňovať kosti. Bude to trvať 1, 5-2 hodiny.
Vývar preceďte, mäso vyberte z kostí. Hovädzie mäso nakrájajte nadrobno. Zalejeme vývarom do čistého kastróla, pridáme mäso. Polievku privedieme do varu. V samostatnej miske zmiešajte portský s múkou a potom zmes za stáleho miešania nalejte do hrnca. Polievku necháme dusiť ďalších 5 minút, vypneme oheň a hrniec prikryjeme pokrievkou. Podávame teplé, doplnené čerstvým obilným chlebom.
Hovädzí chvost
Vyskúšajte iné jedlo, dusené mäso s francúzskou príchuťou. Podáva sa s čerstvým bielym chlebom a chladeným ružovým alebo bielym vínom. Miska môže byť doplnená zeleným šalátom.
Budete potrebovať:
- 700 g chudého hovädzieho mäsa;
- 700 g hovädzích chvostov;
- 2 stonky zeleru;
- 500 ml suchého bieleho vína;
- 500 g malých zemiakov;
- 1 veľká paradajka;
- 2 lyžice. lyžice olivového oleja;
- 1 stonka póru;
- 2 bobkové listy;
- čerstvý tymián;
- 1 cibuľa;
- 4 strúčiky cesnaku;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Nakrájajte cesnak a cibuľu. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky, dužinu nakrájame na plátky. Opláchnite hovädzie chvosty a hovädzie mäso, odrežte prebytočný tuk a filmy. Mäso nasekajte na kúsky, restujte v hrnci s rozohriatym olivovým olejom a potom vložte do samostatnej misy.
Na hrnci orestujte cibuľu a cesnak do zlatista. Pridáme mäso a chvosty, poukladáme paradajky, pór a nakrájaný zeler. Zalejeme vínom a zmes dusíme asi 2 hodiny na miernom ohni. Pol hodiny pred dovarením pridáme nasekané zemiaky, tymian a bobkový list, guláš osolíme a okoreníme. Hotové dajte na rozohriate taniere, každú porciu ozdobte vetvičkou čerstvého tymiánu.
