V sezóne bobúľ a ovocia je čas na zimu pozberať marshmallow. Zachovávajú sa v ňom pektíny, mikroelementy, veľa vitamínov a príjemná sladkokyslá chuť robí z tejto starodávnej pochúťky úžasnú pochúťku.
Jablková pastila
Zrelé jablká, dobre opláchnite a nakrájajte na kúsky bez šúpania. Nakrájané jablká vložte do hrnca s veľkým dnom alebo do liatiny a vložte do rúry predhriatej na 90 stupňov. Na otvorenom ohni môžete jablká povariť, v takom prípade však do misy pridajte pohár vody, aby hmota neprihorela. Jablká nemiešajte, kým úplne nezmäknú. Hotovú hmotu vytrieme cez sitko, zemiakové pyré preložíme do smaltovanej nádoby so širokým dnom a dobre šľaháme 15 minút. Pridajte cukor, rozšľahaný sneh z bielkov (0,65 kg cukru a 4 bielkoviny na 1, 2 kg jabĺk) a pokračujte v šľahaní, kým nezmäkne (kvapka sa na tanieriku nerozšíri). Pripravenú hmotu premiestnite do podnosov alebo nízkych drevených podnosov vyložených pergamenovým papierom a vysušte v rúre pri teplote 60 - 70 stupňov 10 - 12 hodín. Namiesto pergamenu môžete použiť ťažký, naolejovaný, biely papier pre tlačiareň. Pripravenosť marshmallow sa kontroluje zapichnutím zápalky. Ak zápalka zostane suchá, marshmallow je pripravený. Marshmallow nakrájajte na kúsky, vložte do čistých, suchých zaváracích pohárov a zrolujte pomocou kovových viečok.
Slivkovo-jablková pastila
U tohto marshmallowa budete musieť zmiešať jablkovú omáčku (30%) pripravenú podľa vyššie uvedeného popisu a slivkové pyré (70%). Zrelé slivky nakrájajte a zbavte ich semien. Do smaltovanej misy so širokým dnom nalejte 2 - 3 cm vody, vložte slivky a na miernom ohni povarte najviac 10 minút, kým plody nezmäknú. Horúce slivky pretrieme cez sitko a dobre premiešame s jablkovou omáčkou. Pridajte cukor v množstve 0,65 g cukru na 1 kg pyré a za stáleho miešania varte na miernom ohni, až kým hmotnosť nezníži objem o 1,5 - 2 krát. Sušíme rovnakým spôsobom ako marshmallow jablkový.
Malinová pasta
Zrelé maliny preložíme do nádoby s hrubými stenami, zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 70 stupňov. Keď sú bobule sparené, zakryte ich drevenou drvinou a pretrite cez sitko. Vložte malinové pyré na malý oheň, pridajte cukor (0,5 kg cukru na 1 kg bobúľ) a za stáleho miešania povarte, až kým hmotnosť nezníži objem o 1,5 - 2 krát. Hotovú marshmallow vložte do škatúľ pokrytých naolejovaným papierom a dajte sušiť do teplej rúry alebo na slnko. V druhom prípade zakryte zásuvky gázou, aby sa nedotýkala marshmallowa. Hotovú pochúťku posypeme krupicovým cukrom a uložíme na chladnom suchom mieste. Marshmallow môžete nakrájať na kúsky a zvinúť do sklenených nádob pod kovovými viečkami.
