Solená kapusta je skvelým doplnkom mnohých každodenných jedál. Je obzvlášť dobrý, keď je chrumkavý a šťavnatý, v zime sa objaví na stole spolu s vyprážanými zemiakmi. Nemusíte však čakať, kým vás chladné počasie rozmazná lahodnou a zdravou solenou kapustou, pretože je dosť jednoduché a rýchle ju uvariť kedykoľvek počas roka.
Solená kapusta
Budete potrebovať:
- hlava bielej kapusty - 1 ks;
- voda - 1 l;
- hrubá soľ - 3 lyžice;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- kôprové semená - 1 lyžička
Olúpte hlávku kapusty z horných listov, nakrájajte na niekoľko častí, odstráňte stopku. Nakrájajte kapustu na nie veľmi široké prúžky. Vložte do veľkej misy, pridajte kôprové semiačka, pol polievkovej lyžice soli a premiešajte rukami, ktoré zľahka rozdrvíte, aby kapusta začala odšťavovať. Potom ju vložte do vopred pripravenej trojlitrovej nádoby a trochu ju zhutnite, aby zostalo miesto pre soľanku.
Zvyšnú soľ a cukor rozpustite vo vriacej vode a nechajte 1-2 minúty prevrieť, odstavte zo sporáka, postupne nalejte do kapusty a zavrite nádobu plastovým vekom. Kapusta je šťavnatá a chrumkavá po 3 - 5 hodinách (v závislosti od odrody). Podávajte uvarenú solenú kapustu alebo ju odložte do chladničky.
Solená kapusta s medom
Budete potrebovať:
- hlava bielej kapusty - 1 ks;
- voda - 1,5 l;
- stredná mrkva - 1 ks;
- hrubá soľ - 3, 5 lyžice. l;
- tekutý med - 1, 5 lyžice.
Olúpanú hlávku kapusty nasekáme na tenké prúžky. Mrkvu umyte, ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. V smaltovanej miske zmiešajte trochu soli, kapusty a mrkvy. Zmes zakryte malým tanierom, aby kapusta zhustla, a na vrch položte potlač (napríklad 1-litrový téglik s vodou). Nechajte to chvíľu pôsobiť, aby vytekla šťava.
Nalejte vodu do hrnca, osolte a dajte zapáliť, keď roztok vrie, pridajte med a opäť priveďte k varu. Naplňte trojlitrovú nádobu pripravenou kapustou a podlejte vriacou soľankou. Dbajte na to, aby tekutina presakovala až na samé dno. Zatvorte nádobu nylonovým viečkom voľne zhora a odošlite ju na deň na tmavé miesto.
Na druhý deň otvorte nádobu a kapustu prepichnite vidličkou alebo hrubým nožom a súčasne skontrolujte pripravenosť. Podľa vašich chuťových preferencií môžete čas solenia predĺžiť o ďalší deň. Hotovú kapustu skladujte na chladnom mieste (v suteréne alebo v chladničke).
Solená kapusta s cviklou
Budete potrebovať:
- hlava bielej kapusty - 1 ks;
- malá repa - 2 ks;
- cesnak - 1 klinček;
- hrubá soľ - 3 lyžice;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- voda - 1 l;
- rastlinný olej - 2 lyžice;
- bobkový list - 1 kus;
- nové korenie - 3-4 hrášok.
Predčistenú kapustu prekrojte na polovicu. Jednu časť nasekajte na tenké prúžky, druhú na šírku. Solíme kapustu, premiešame a mierne zapamätáme. Cviklu umyte, ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Cesnak rozdrvte lisom a zmiešajte s cviklou. Polovicu kapusty nalejte do smaltovanej misy alebo hrnca, potom pridajte cviklu a zvyšok kapusty.
Do vriacej vody pridajte soľ, cukor, rastlinný olej, korenie a bobkový list, povarte ich niekoľko minút. Naplňte kapustu pripravenou soľankou, zakryte doskou na vrchu a pod tlakom položte. Po 2 hodinách preložte vychladnutú kapustu spolu so soľankou do nádoby, zavrite veko a nechajte 3-5 hodín na konečné solenie
