Okáň zelenkavý, alebo ozubený, je cenná morská ryba. Jeho mäso je zdrojom nízkotučných bielkovín a je tiež bohaté na vitamíny a minerály.
Terpug sa začína predávať zmrazený a ak je vývod blízko rybárskych revírov, môže byť chladený. Čerstvá zeleň má nazelenalý alebo žltkastý odtieň, čo niektorých kupujúcich znepokojuje.
Spôsoby stravovania rýb
Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť malinu. Recepty sú veľmi jednoduché. Terpug je vynikajúci na prípravu rybacej polievky, môže byť vyprážaný alebo solený, údený, marinovaný alebo pridaný do šalátu. Z rašple sa vyrábajú chutné konzervy. Táto ryba sa ľahko čistí - je v nej málo kostí, pokožka sa ľahko odlepuje.
Údená zelená rašple sa ukáže ako chutná a výživná. Najčastejšie si na to berú mrazené ryby. Musí byť nakrájaný, potretý soľou a korením. Horúce fajčenie poskytuje chutné a aromatické mäso - je ideálne na pridávanie do šalátov a ako samostatné občerstvenie. Terpug sa dá pripraviť aj ako diétne jedlo - musí byť na to upečené, dusené alebo pomocou fritézy.
Pri konzumácii rašple si treba uvedomiť, že morské ryby v niektorých prípadoch spôsobujú individuálnu neznášanlivosť. Môže sa prejaviť alergickými reakciami, čo nie je nijako zvlášť príjemné.
Terpuga varená v rúre sa neodporúča ľuďom s ochorením obličiek a peptickým vredom.
Nutričná hodnota zelene
Priemerný filet jedného greenlinga váži asi 300 g. Obsahuje 330 kalórií, z ktorých väčšina sú bielkoviny a veľmi málo tuku. Zelená ryba je vynikajúcim zdrojom vitamínov B6, B12. Uvarená polovica filetu rašple si zachováva dennú dávku druhého vitamínu a asi štvrtinu prvého. Taktiež tým, že človek zje polovicu filé, dostane denné množstvo selénu a polovicu množstva fosforu.
V zložení rašple je veľa ďalších užitočných látok:
- foláty;
- tiamíny;
- kyseliny nikotínové a pantoténové;
- ribofalvin;
- vitamín A;
- draslík;
- horčík;
- sodík;
- zinok.
Podľa svojich chuťových vlastností nie je zelený ostriež nižší ako ryby ako halibut alebo losos.
Výhody zeleného ostrieža
Hlavnou výhodou konzumácie handrového mäsa je, že obsahuje veľké množstvo látok potrebných pre ľudský organizmus. Každá z nich je dôležitá svojím spôsobom.
Kyselina nikotínová - niacín - ovplyvňuje uvoľňovanie energie z tukov, sacharidov a bielkovín. Je tiež zodpovedná za zdravie pokožky, činnosť gastrointestinálneho traktu a nervového systému. Fosfor je nepostrádateľnou súčasťou buniek, čo je pre zuby a kosti veľmi dôležité. Spolu s sodíkom a draslíkom udržuje acidobázickú rovnováhu, pomáha pravidelnému tlkotu srdca, vedeniu nervov a kontrakcii svalov. Vitamín E a selén pôsobia ako antioxidanty, poskytujú ochranu bunkám, pomáhajú štítnej žľaze a fungovaniu imunitného systému.
Obsah kalórií v rašple sa môže líšiť v závislosti od spôsobu varenia. Vďaka tomu je táto ryba veľmi vhodná na stravovanie pre ľudí, ktorí dodržiavajú diétu a sledujú svoju váhu.
