Omáčka na kotlety nie je len omáčka, ale rovnaká zložka jedla, bez ktorej sa zdá byť chuťovo suchá a navonok nedokončená. Pripravte si to na paradajkovom, krémovom alebo hubovom základe a vaše jedlo bude perfektné.
Recept na jednoduchú paradajkovú omáčku na rezne
Zloženie:
- 2 lyžice. rajčinová pasta;
- 1 polievková lyžica. voda;
- 1 malá cibuľa;
- 1 polievková lyžica. múka;
- 1 strúčik cesnaku;
- štipka cukru;
- 1/3 lyžičky Mleté čierne korenie;
- soľ;
- 20 g čerstvých bylín.
Namiesto paradajkovej pasty si môžete vziať strednú paradajku, zbaviť ju šupky a dužinu nastrúhať na jemnom strúhadle do homogénneho pyré.
Cibuľu olúpte, nakrájajte na jemno a na strednom ohni osmažte na zvyšnom tuku alebo rastlinnom oleji po uvarení rezňov. Pridajte múku, všetko premiešajte a duste niekoľko minút, kým hmota nezhnedne a zabráni tvorbe hrudiek. Pridajte paradajkovú pastu, korenie a cukor. Vodu prevaríme a zriedime ňou hustú oranžovo-červenú zmes, ktorú za stáleho miešania energicky miešame drevenou lopatkou.
Dochutíme soľou a dusíme 10 minút, kým nezhustne. Olúpte cesnak, rozdrvte ho v špeciálnom lise a vmiešajte omáčku. Nakrájajte do nej petržlen, kôpor alebo koriander, odstavte zo sporáka a vylejte na rezne.
Krémová omáčka na kotlety
Zloženie:
- 1 polievková lyžica. mlieko;
- 0, 5 lyžice. mäsový alebo kurací vývar;
- 1 cibuľa;
- 3 lyžice. maslo;
- 2 lyžice. múka;
- 0,5 lyžičky mleté biele korenie;
- štipka muškátového orieška;
- soľ.
Krémovú omáčku možno pripraviť ešte hustejšiu, ak namiesto mlieka použijete smotanu alebo kyslú smotanu.
Na panvici alebo v hrnci rozpustíme maslo a osmažíme na ňom múku. Samostatne osmažte nakrájanú cibuľu a preložte do prvej misy. Tenkým prúdom do nej vmiešajte mlieko a vývar. Omáčku dochutíme korením, podľa potreby dochutíme soľou a varíme na miernom ohni do zhustnutia. Táto omáčka je obzvlášť dobrá s jemnými hydinovými rezňami.
Hubová omáčka na kotlety
Zloženie:
- 500 g šampiňónov;
- 1, 5 čl. 33% krém;
- 1 cibuľa;
- zeleninový olej;
- soľ.
Šampiňóny zalejte vodou v hrnci, priveďte do varu, povarte ich 15 - 20 minút, preložte ich na cedník, ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky. Vytvorte priehľadnú smaženú cibuľu nakrájanú na tenko, premiešajte s hubami a smažte 10 minút, kým sa neodparí vlhkosť. Necháme vychladnúť, roztlačíme v mixéri a vrátime na panvicu. Tam nalejeme smotanu, všetko premiešame, posolíme a omáčku trochu zahrejeme, ale nevaríme. Podávajte ju osobitne v omáčkovom člne alebo v každej porcii ňou zakryte karbonátky.
