Jam bol vždy jedným z najobľúbenejších sladkých jedál v ruských rodinách. Aj v ťažkých rokoch sa hostesky snažili na zimu uvariť aspoň niekoľko téglikov voňavých a hustých pochúťok.
Je to nevyhnutné
-
- bobule a ovocie na zaváranie;
- panva;
- skimmer;
- cukor;
- voda.
Inštrukcie
Krok 1
Aby bol džem hustý, môžete si podľa starých tradícií variť bobule v mede. Častejšie však stále používajú sirup. Správny džem - s čistým a priehľadným sirupom a aromatickými a krásne vyzerajúcimi bobuľami. Existuje jeden spôsob, ako pripraviť kvalitný sirup: Do misky na prípravu džemu nasypte 1 kg cukru, pridajte pol pohára vody a za stáleho miešania všetko priveďte do varu. Po uvarení mierne zmiernime oheň a sirup uvaríme bez miešania tekutiny, ale iba trochu potrasieme panvu. Snažte sa vyhnúť karamelizácii. Sirup na hustý džem je hotový, ak vyteká z lyžice ponorenej v ňom viskóznym hustým prúdom. Bobule varené v takom sirupe si zachovajú tvar v hustom džeme.
Krok 2
Pri príprave džemu sa na jeho povrchu vždy objaví pena, ktorú je potrebné odstrániť, pretože kazí vzhľad pochúťky, narúša jej hustotu a môže spôsobiť predčasné vykysnutie. Nie je však potrebné sa ponáhľať a usilovať sa o odstránenie peny hneď, ako sa objaví. Pred dokončením varenia džem nechajte čo najviac dusiť a ihneď odstavte z ohňa. Potom počkajte dve až tri minúty, kým sa bobule usadia. Potom vezmite štrbinovú lyžicu a opatrne odstráňte všetku vzniknutú penu. Táto metóda vám umožní obzvlášť opatrne odstrániť aj malé kúsky peny, výsledkom čoho je hustý džem s neporušenými bobuľami. Týmto spôsobom ušetríte čas a námahu.
Krok 3
Rovnako dôležité je správne si všimnúť koniec procesu varenia. Nedostatočne uvarený džem nebude hustý. Vykysne alebo kvasí. Prepečené sa ukážu ako príliš husté a pocukrované, čo povedie k skresleniu chutí a arómy. Džem je hotový, ak sa pena nerozšíri po okrajoch panvy, ale sa zhlukuje v strede. V hotovom lekvári sú bobule rovnomerne rozložené v hustom sirupe a nezhromažďujú sa na povrchu. Na tanieri sa neroztečie kvapka predvareného lekvárového sirupu, ktorý drží svoj tvar.
