Vlasť sa pripravuje podľa rôznych receptov, preto sa často líši arómou a chuťou. Existujú však dva hlavné druhy tohto nápoja - priemyselný rum a poľnohospodársky rum. Príprava oboch druhov rumu sa navzájom trochu líši a dá sa pripraviť aj doma.
Varenie vo výrobe
Príprava priemyselných aj poľnohospodárskych rumov sa začína rovnako - dno stoniek cukrovej trstiny sa rozreže a rozomelie. Potom sa rozdrvené stonky vytlačia, aby sa získala šťava, ktorá sa vyčistí a prefiltruje. Základom na prípravu priemyselného rumu je melasa, ktorá zostala z výroby cukru a získava sa varením trstinovej šťavy. Táto šťava sa zahrieva na konzistenciu sirupu a tvorbu cukrových kryštálov, ktoré sa potom oddelia odstredivkami od melasy a rafinujú sa. Zvyšná melasa sa vloží do nádrže spolu s vodou, kváskom a droždím, fermentuje sa a potom destiluje. Hotový rum je namiešaný do špeciálneho kytice so škoricou, vanilkou, ovocnými príchuťami atď.
Poľnohospodársky rum sa vyrába iba na Haiti a vo francúzskych departementoch kvasením šťavy z cukrovej trstiny a kvasníc. Výsledná kaša sa destiluje, potom sa získa rumový alkohol, ktorého sila je od 55 do 80% otáčok. Tento alkohol sa zriedi destilovanou vodou a naleje do dubových sudov, vďaka čomu má rum krásny jantárový odtieň. Aby rum zostal bezfarebný, dáva sa do kovových kadí. Produkcia poľnohospodárskeho rumu nie je taká veľká ako produkcia priemyselného rumu - jeho objem pokrýva viac ako 90% svetových značiek.
Domáce varenie
Aby ste si rum mohli pripraviť doma, musíte si vziať 1 liter dobrej vodky, 200 g cukru, 500 ml čistej vody, 50 ml rumovej esencie, 10 ml ananásovej a vanilkovej esencie a tiež 4 čajové lyžičky spáleného cukru. Voda sa naleje do hrnca, zmieša sa s bežným cukrom a za stáleho miešania sa zahrieva na stredný oheň. Keď je cukor úplne rozpustený, vyberte panvicu zo sporáka a vo výslednom sirupe rozpustite pripálený cukor. Vonné esencie si dnes môžete kúpiť v supermarketoch alebo špecializovaných online obchodoch.
Vodku s esenciami zmiešajte v samostatnej miske a túto zmes za stáleho miešania nalejte do cukrového sirupu ochladeného na izbovú teplotu. Ready rum musí byť nalievaný do hrubých sklenených fliaš, hermeticky uzavretý a umiestnený na tmavom a suchom mieste na mesiac vylúhovať. O mesiac neskôr je potrebné rum filtrovať prefiltrovaním cez niekoľko vrstiev gázy, potom je možné nápoj konzumovať ako v čistej forme, tak aj ako súčasť populárnych koktailov - napríklad rum s kolou a Mojito.
