Pusinka je cukrovinka vyrobená z pečených bielkov, vyšľahaných s cukrom. Pusinka môže byť podávaná ako samostatný dezert alebo použitá na ozdobenie koláčov a pečiva.
Je to nevyhnutné
-
- - 4 bielka;
- - 1 pohár cukru;
- - 1 polievková lyžica. l. škrob.
Inštrukcie
Krok 1
Bielky opatrne oddelíme od žĺtkov. Pri príprave pusiniek je dôležité, aby sa do bielkovinovej masy nedostal vaječný žĺtok alebo tuk. Ak je to možné a čas to umožňuje, nechajte bielkoviny jeden deň v chladničke. Biele, ktoré sú dobre chladené, majú tendenciu ľahšie šľahať.
Krok 2
Bielky preložte do suchého, čistého a dostatočne širokého hrnca alebo misy. Znížte metličku a pomocou mixéra šľahajte bielka, kým sa nevytvorí pena. Pokiaľ je to možné, nedotýkajte sa metličkou bočných častí riadu. Pre lepšie šľahanie môžete do bielkov pridať trochu soli alebo niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej. Vyšľahaný sneh z bielkov by si mal udržať tvar.
Krok 3
Na tenký prúd po malých dávkach nalejte cukor do bielkov, bez toho aby ste prestali šľahať vysokou rýchlosťou. Namiesto cukru môžete použiť práškový cukor. Rýchlejšie sa rozpúšťa v bielkovinách. Potom pridajte do bielkovinovo-cukrovej hmoty škrob. So škrobom sa pusinky lepšie skladujú a zostávajú dlhšie svieže, nezmäknú. Miešajte bielka, kým sa k metličke nepripojí uzáver.
Krok 4
Plech poprášime tenkou vrstvou múky alebo vyložíme naolejovaným papierom na pečenie. Pomocou cukrárskej striekačky alebo vrecka na hroty vytlačte z malých častí bielkovinový krém. Na tento účel môžete použiť aj čajové lyžičky. Cesto na pusinky by sa nemalo skladovať, rýchlo stráca svoju kvalitu.
Krok 5
Plech s pusinkami nechajte sušiť v rúre na 80-100 stupňov C asi 2-2,5 hodiny. Sledujte svoju teplotu. Ak vystúpi nad 100 stupňov C, potom snehová pusinka zhora zožltne, pokryje sa krustou a vo vnútri sa nestihne upiecť. Prvú hodinu neotvárajte dvierka rúry, inak sa snehová pusinka usadí a zlepí. Keď sú pusinky úplne pripravené, vypnite oheň, mierne otvorte dvierka rúry a nechajte v nich pusinky, kým úplne nevychladnú. Hotové sušienky preložte do vzduchotesnej nádoby a odložte na suché miesto.
