Najtenší film, ktorý sa vytvorí na povrchu silne uvareného čaju, sa považuje buď za znak dobrej kvality nápoja, alebo za ukazovateľ tvrdosti a znečistenia vody. Dodnes neexistuje jednoznačná odpoveď, odkiaľ film o čaji pochádza - existuje niekoľko verzií vysvetľujúcich jeho pôvod.
Tvrdá voda?
Odborníci radia venovať pozornosť vzhľadu filmu. Jednotná farba plaku alebo najmenšie inklúzie v ňom naznačujú, že príčinou tvorby filmu sa stala príliš tvrdá voda z vodovodu. Vysoký obsah uhličitanu vápenatého vo vode v kombinácii s organickými látkami obsiahnutými v čaji spôsobuje tvorbu filmu. Ak do nápoja pridáte plátok citrónu alebo kvapku citrónovej šťavy, film zmizne.
Existuje tiež názor, že dôvodom na vytvorenie filmu je oxidácia železa obsiahnutého vo vode.
Dúha v pohári
Tenký dúhový film, homogénny a ľahko sa pri miešaní drví, je tvorený éterickými olejmi a trieslovinami obsiahnutými v čaji a dodáva mu jedinečnú arómu a chuť. Pokiaľ je uvarený čaj nejaký čas nedotknutý, dochádza k oxidácii olejov a trieslovín - výsledkom tejto oxidácie je dúhový film na povrchu kvapaliny. Čím silnejší bude čaj, tým bude nápadnejší.
Ďalším dôvodom vzniku hnedastého filmu je podľa odborníkov oxidácia minerálnych a organických zlúčenín, vrátane kofeínu a katechínov, obsiahnutých v čaji, pod vplyvom kyslíka vo vzduchu. Zloženie tohto filmu je veľmi zložité - obsahuje proteínové zlúčeniny, puríny, triesloviny, železo, vápnik a ďalšie látky a zlúčeniny.
Škodlivé alebo užitočné?
Názory odborníkov na vplyv čaju s filmom na ľudské zdravie sa líšia. Na jednej strane je to dôkazom vysokého obsahu užitočných éterických olejov, na druhej strane tvorí nerozpustný povlak, ktorý sa pri neustálom používaní silne uvareného čaju môže usadzovať na sliznici žalúdka a čriev, interferovať so vstrebávaním živín.
Zistilo sa, že pitie čaju, ktorý stojí dlhšie, má najhorší vplyv na zdravie človeka - po uvarení by sa mal čierny čaj piť niekoľko hodín, v žiadnom prípade nenechávajte čajové lístky cez noc. Potom nápoj stratí svoje prospešné vlastnosti, zvyšuje obsah škodlivých látok vrátane toxického guanidínu, ktoré vznikajú pri oxidácii zdravotne nezávadného guanínu obsiahnutého v čaji.
Vysoká koncentrácia guanidínu je mimoriadne nebezpečná a na objavenie sa príznakov otravy stačí vypiť niekoľko šálok včerajšieho silného záparu.
Na stenách pohárov sa vďaka filmu vytvára zle umytá plaketa, ktorej sa niekedy nepomôže zbaviť ani umývanie v umývačke. Ak voda z vodovodu vo vašom okolí obsahuje veľa solí vápnika, horčíka a železa, je lepšie zaobstarať si špeciálny filter alebo na prípravu čaju použiť vyčistenú balenú pitnú vodu. Nezabudnite, že aj príliš tvrdá destilovaná voda nemá pre organizmus žiadny prínos.
